Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten und dabei nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt
2
/
von
7
Für die Füllung das Brötchen in der Milch einweichen. Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken, die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Schritt
3
/
von
7
Das ausgedrückte Brötchen mit Brät, Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, gehackter Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Schritt
4
/
von
7
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei Portionen sehr dünn zu Bahnen von etwa 12 cm Breite ausrollen. Die Füllung als Streifen auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
Schritt
5
/
von
7
Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die obere Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. Mit dem Handrücken Portionen von etwa 8 cm abteilen und mit einem Teigrädchen trennen.
Schritt
6
/
von
7
Die Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen, sodass sie nur leicht siedet. Die Maultaschen portionsweise einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis der Teig gar ist.
Schritt
7
/
von
7
Die Maultaschen mit etwas Brühe in tiefen Tellern servieren oder abgetropft mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat reichen.
Schritt
1
/
von
11
Mehl, Eier, Öl und Salz in den Mixtopf geben und zu einem festen Nudelteig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Bei Bedarf schluckweise Wasser durch die Deckelöffnung zugeben, bis der Teig zusammenhält.
Schritt
2
/
von
11
Teig entnehmen, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Mixtopf nicht spülen. 30 Min. Ruhezeit.
Schritt
3
/
von
11
Petersilie trocken in den Mixtopf geben und fein hacken: 5 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
Schritt
4
/
von
11
Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1. Umfüllen und abkühlen lassen.
Schritt
5
/
von
11
Altbackenes Brötchen in Stücken in den Mixtopf geben und mahlen: 8 Sek. / Stufe 8. Milch zugeben und quellen lassen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1. Danach 5 Minuten im Mixtopf ziehen lassen. 5 Min. Ruhezeit.
Schritt
6
/
von
11
Aufgetauten Spinat gut ausdrücken, grob hacken und zusammen mit dem eingeweichten Brötchen, Petersilie, angeschwitzten Zwiebeln, Bratwurstbrät, Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. Mit Linkslauf vermengen: 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4.
Schritt
7
/
von
11
Füllung mit dem Spatel nach unten schieben und erneut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht: 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Füllung umfüllen und kalt stellen.
Schritt
8
/
von
11
Teig halbieren, jede Portion auf bemehlter Fläche sehr dünn zu Bahnen von ca. 12 cm Breite ausrollen. Füllung als Streifen auf der unteren Hälfte verteilen, Rand frei lassen; Ränder mit Wasser bestreichen, obere Hälfte darüberklappen und fest andrücken. Mit dem Handrücken Portionen à ca. 8 cm abteilen und mit Teigrädchen trennen.
Schritt
9
/
von
11
Fleischbrühe in den Mixtopf geben, Messbecher abnehmen und erhitzen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 1. Danach auf sanftes Sieden halten: 100 °C / Stufe 1.
Schritt
10
/
von
11
Maultaschen portionsweise in die siedende Brühe geben und gar ziehen lassen: 12–15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Deckels.
Schritt
11
/
von
11
Maultaschen mit einer Schaumkelle entnehmen, nach Wunsch mit etwas Brühe in tiefen Tellern servieren oder abtropfen lassen und weiterverwenden. Brühe im Mixtopf für weitere Portionen auf Siedetemperatur halten: 100 °C / Stufe 1.
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten und dabei nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält. In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt
2
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7
Für die Füllung das Brötchen in der Milch einweichen. Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken, die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
Schritt
3
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7
Das ausgedrückte Brötchen mit Brät, Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, gehackter Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
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4
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7
Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei Portionen sehr dünn zu Bahnen von etwa 12 cm Breite ausrollen. Die Füllung als Streifen auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen.
Schritt
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7
Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die obere Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. Mit dem Handrücken Portionen von etwa 8 cm abteilen und mit einem Teigrädchen trennen.
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Die Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen, sodass sie nur leicht siedet. Die Maultaschen portionsweise einlegen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis der Teig gar ist.
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Die Maultaschen mit etwas Brühe in tiefen Tellern servieren oder abgetropft mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat reichen.
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Mehl, Eier, Öl und Salz in den Mixtopf geben und zu einem festen Nudelteig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Bei Bedarf schluckweise Wasser durch die Deckelöffnung zugeben, bis der Teig zusammenhält.
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11
Teig entnehmen, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Mixtopf nicht spülen. 30 Min. Ruhezeit.
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Petersilie trocken in den Mixtopf geben und fein hacken: 5 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
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Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben, Butter zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1. Umfüllen und abkühlen lassen.
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Altbackenes Brötchen in Stücken in den Mixtopf geben und mahlen: 8 Sek. / Stufe 8. Milch zugeben und quellen lassen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 1. Danach 5 Minuten im Mixtopf ziehen lassen. 5 Min. Ruhezeit.
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11
Aufgetauten Spinat gut ausdrücken, grob hacken und zusammen mit dem eingeweichten Brötchen, Petersilie, angeschwitzten Zwiebeln, Bratwurstbrät, Hackfleisch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben. Mit Linkslauf vermengen: 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 4.
Schritt
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11
Füllung mit dem Spatel nach unten schieben und erneut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht: 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Füllung umfüllen und kalt stellen.
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11
Teig halbieren, jede Portion auf bemehlter Fläche sehr dünn zu Bahnen von ca. 12 cm Breite ausrollen. Füllung als Streifen auf der unteren Hälfte verteilen, Rand frei lassen; Ränder mit Wasser bestreichen, obere Hälfte darüberklappen und fest andrücken. Mit dem Handrücken Portionen à ca. 8 cm abteilen und mit Teigrädchen trennen.
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11
Fleischbrühe in den Mixtopf geben, Messbecher abnehmen und erhitzen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 1. Danach auf sanftes Sieden halten: 100 °C / Stufe 1.
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Maultaschen portionsweise in die siedende Brühe geben und gar ziehen lassen: 12–15 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Deckels.
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11
Maultaschen mit einer Schaumkelle entnehmen, nach Wunsch mit etwas Brühe in tiefen Tellern servieren oder abtropfen lassen und weiterverwenden. Brühe im Mixtopf für weitere Portionen auf Siedetemperatur halten: 100 °C / Stufe 1.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, die Füllung lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (max. 24 Stunden). Vor dem Füllen kurz kalt stellen, damit die Masse fester wird; falls sie zu weich ist, 10–15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Achte darauf, die Ränder sehr fest zu verschließen und die Brühe nur leicht sieden zu lassen (ca. 80–90 °C), nicht sprudelnd kochen. Die Maultaschen nur portionsweise einlegen, wenig bewegen und 12–15 Minuten ziehen lassen; kurzes Kühlen nach dem Formen hilft zusätzlich, die Naht zu stabilisieren.
Ja, du kannst frischen Spinat nehmen; rechne mit etwa 500 g frischem Blattspinat, den du kurz blanchierst oder in der Pfanne zusammenfallen lässt und dann sehr gut ausdrückst, so dass am Ende etwa 250 g entstehender Anteil für die Füllung übrig bleibt. Wichtig ist, den Spinat so trocken wie möglich zu machen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Beides ist möglich: rohe, geformte Maultaschen zuerst auf einem Blech vorfrosten und dann luftdicht verpackt einfrieren (haltbar bis ca. 3 Monate). Gekochte Maultaschen können ebenfalls eingefroren werden, am besten abkühlen lassen, gut abtropfen und innerhalb von ca. 2 Monaten verwenden; langsam im Kühlschrank auftauen und in Brühe erwärmen oder in der Pfanne anbraten.
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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