Zwei grüne Teller mit gebratenen Kartoffelwürfeln, paniertem Schnitzel mit Kürbiskernen, Preiselbeersoße, Zitronenspalten und Petersilie auf einer gestreiften Tischdecke.

Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade

Name: Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 80 g Kürbiskerne; 40 g Sonnenblumenkerne; 100 g Semmelbrösel; 2 EL gehackte Petersilie; 1 TL getrockneter Majoran; 1 TL getrockneter Thymian; 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g); Salz; Schwarzer Pfeffer; 60 g Weizenmehl; 2 Eier; 500 ml Butterschmalz; 800 g festkochende Kartoffeln; 120 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 2 Zweige Rosmarin; Salz; Schwarzer Pfeffer; 150 g Preiselbeeren aus dem Glas; 1 EL Orangensaft; 1 Prise Zimt; Zum Servieren; 1 Zitrone; Petersilie

60 Min Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
231 kcal
Fett
11.8 g
Kohlenhydrate
22.3 g
Protein
8.1 g
Zucker
4 g

Zutaten

Personen

Für das Preiselbeer-Töpfchen

80 g

Kürbiskerne

40 g

Sonnenblumenkerne

100 g

Semmelbrösel

2 EL

gehackte Petersilie

1 TL

getrockneter Majoran

1 TL

getrockneter Thymian

Schweineschnitzel (je ca. 180 g)

Salz

Schwarzer Pfeffer

60 g

Weizenmehl

Eier

500 ml

Butterschmalz

800 g

festkochende Kartoffeln

120 g

durchwachsener Speck

Zwiebel

2 EL

Butterschmalz

2 Zweige

Rosmarin

Salz

Schwarzer Pfeffer

150 g

Preiselbeeren aus dem Glas

1 EL

Orangensaft

1 Prise

Zimt

Zum Servieren:

Zum Servieren

Zitrone

Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Vogelperspektive: Hände halten einen Kochtopf mit kochenden Kartoffeln; eine Hand hebt eine Kartoffel mit einem Schaumlöffel.

Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten kochen, abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel rote Cranberries in einer Glasschüssel; daneben kleine Schalen mit Orangensaft und Gewürz — Zubereitung eines Beerenkompotts.

Preiselbeeren mit Orangensaft und Zimt verrühren und in kleine Schälchen füllen.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Mischung aus Haferflocken, Samen und gehackten Kräutern.

Kürbis- und Sonnenblumenkerne grob mahlen und mit Semmelbröseln, Petersilie, Majoran und Thymian mischen.

Schritt 4 / von 6

Hände panieren ein Hähnchenschnitzel: zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in einer Kräuter-Semmelbrösel-Mischung in Glasschalen.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, salzen und pfeffern. In Mehl, verquirltem Ei und der Kerne-Panade wenden, die Panade dabei nur locker andrücken.

Schritt 5 / von 6

Hände rühren in einer Pfanne Bratkartoffeln mit Speck, Zwiebeln und Rosmarin auf dem Herd; kleine Schalen mit Zutaten daneben.

Speck und Zwiebel würfeln und in Butterschmalz auslassen. Kartoffelscheiben und Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten, salzen und pfeffern.

Schritt 6 / von 6

Hände wenden mit einem Holzspatel in einer Pfanne auf dem Herd zwei mit Körnern panierte Filets.

Butterschmalz in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel schwimmend je Seite 3 Minuten goldbraun backen. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade souffliert. Mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Zitrone servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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