Schritt
1
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von
3
Boden backen:
Die Eidotter mit Zucker, Vanillinzucker, einer Prise Salz und der geriebenen Orangenschale in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Dann Eierlikör und Öl nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen, darübersieben und vorsichtig einrühren. Das Eiklar mit etwas zusätzlichem Zucker steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Backrahmen (ca. 30 × 35 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) etwa 45 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Schritt
2
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3
Himbeerbelag:
Die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Himbeersirup, Wasser, Vanille-Puddingpulver und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren erhitzen und zu einem dicken Pudding kochen. Die ausgedrückte Gelatine direkt in den heißen Pudding einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den erkalteten Kuchen streichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt
3
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3
Das geschlagene Schlagobers (Sahne) auf dem festen Himbeerbelag gleichmäßig verstreichen. Nach Belieben Butterkekse flächig darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen weitere ca. 3 Stunden kühl stellen, damit die Kekse weich werden und sich gut schneiden lassen.
Schritt
1
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10
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen, Backblech (ca. 30 × 35 cm) mit Backrahmen und Backpapier vorbereiten.
Schritt
2
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10
Zucker, Vanillinzucker und Orangenschale in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 aromatisieren, danach mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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10
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, Eigelb und Salz zugeben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5 cremig schlagen. Dann Eierlikör und Öl langsam durch die Deckelöffnung zugeben und 1 Min. / Stufe 3 emulgieren. Schmetterling entnehmen.
Schritt
4
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10
Mehl und Backpulver mischen, in den Mixtopf sieben und 10 Sek. / Stufe 3 unterziehen, Teig umfüllen.
Schritt
5
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10
Mixtopf kalt spülen und vollständig entfetten, Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und eine Prise Zucker zugeben und 2–3 Min. / Stufe 3,5 steif schlagen, dann den Eischnee mit dem vorbereiteten Teig vorsichtig von Hand unterheben.
Schritt
6
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10
Teig auf das Blech streichen und im Ofen ca. 45 Min. backen; Kuchen danach vollständig auskühlen lassen.
Schritt
7
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10
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Mixtopf spülen.
Schritt
8
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10
Himbeersirup, Wasser, Vanille-Puddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 8 Min. / 95 °C / Stufe 3 zu einem dicken Pudding kochen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und 20 Sek. / Stufe 3 einrühren.
Schritt
9
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von
10
Himbeeren zugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben, Masse sofort gleichmäßig auf den erkalteten Kuchen streichen und mindestens 1 Std. kaltstellen.
Schritt
10
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von
10
Geschlagenes Schlagobers gleichmäßig auf dem festen Himbeerbelag verstreichen, Butterkekse flächig auflegen und leicht andrücken. Kuchen weitere ca. 3 Std. kühlen, bis die Kekse weich sind.
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