Schritt
1
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von
4
Lauwarmes Wasser mit frischer Hefe und Sauerteig in einer großen Schüssel vermischen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz hinzufügen und mit einem Gummispatel zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt
2
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4
Den Teig bei ca. 25 °C etwa 40–45 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf eine bemehlte Fläche geben, vorsichtig mit den Händen durchkneten und in einen gusseisernen Topf legen. Dort weitere 30–40 Minuten bei gleicher Temperatur gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Schritt
3
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von
4
Backofen auf 250 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit etwas Wasser füllen und auf die unterste Schiene des Ofens schieben. Den Ofenrost darüber platzieren. Die Oberfläche des Teigs kreuzweise einschneiden und den Topf in den heißen Ofen stellen.
Schritt
4
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von
4
Das Brot im gusseisernen Topf ca. 35–45 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit kurz die Ofentür öffnen, um Dampf entweichen zu lassen, danach wieder schließen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Schritt
1
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von
7
Gib 100 ml lauwarmes Wasser, die frische Hefe und den Sauerteig in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 2 Minuten, 37 °C, Stufe 2 ein, damit sich die Hefe auflöst.
Schritt
2
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7
Füge das Weizenmehl, das Dinkelvollkornmehl, das Salz und die restlichen 300 ml Wasser hinzu. Knete den Teig für 5 Minuten auf der Teigstufe, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt
3
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7
Lass den Teig im Mixtopf bei ca. 25 °C für 40–45 Minuten ruhen. Nutze dafür die Gärfunktion, indem du den Thermomix auf 37 °C, Stufe 0 einstellst und den Messbecher entfernst, um Luftzirkulation zu ermöglichen.
Schritt
4
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7
Gib den Teig auf eine bemehlte Fläche und knete ihn vorsichtig mit den Händen durch. Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in einen gusseisernen Topf. Lass ihn dort für weitere 30–40 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt
5
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von
7
Heize den Backofen auf 250 °C vor. Fülle ein tiefes Backblech mit etwas Wasser und schiebe es auf die unterste Schiene des Ofens. Platziere den Ofenrost darüber.
Schritt
6
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von
7
Schneide die Oberfläche des Teigs kreuzweise ein und stelle den gusseisernen Topf in den heißen Ofen. Backe das Brot für 35–45 Minuten. Öffne nach der Hälfte der Backzeit kurz die Ofentür, um Dampf entweichen zu lassen, und schließe sie dann wieder.
Schritt
7
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von
7
Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lass es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.
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