Zwei Schalen mit Sauerkraut, garniert mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren.

Sauerkraut selber machen

Name: Sauerkraut selber machen
Prep time: 70 min
Cook time: 45 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 kg Weißkohl; 40 g nicht jodiertes Salz; 1 TL Kümmel; 8 Wacholderbeeren; 2 Lorbeerblätter

70 Min Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
19 kcal
Fett
0.2 g
Kohlenhydrate
3.4 g
Protein
1.1 g
Zucker
2 g

Zutaten

Personen

Für das Kraut

2 kg

Weißkohl

40 g

nicht jodiertes Salz

1 TL

Kümmel

Für die Würze

Wacholderbeeren

Lorbeerblätter

Für das Zubehör:

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände raspeln Weißkohl mit einem Messer auf einem Holzbrett; daneben liegen Kohlblätter und feine Kohlstreifen.

Vom Weißkohl die äußeren Blätter abnehmen und zwei davon beiseitelegen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel sehr fein hobeln.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände streuen mit einem kleinen Holzlöffel Salz über eine Glasschüssel mit frisch gehobeltem Weißkohl.

Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die Salzmenge von 2 Prozent des Kohlgewichts ist entscheidend für eine sichere Gärung.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände vermengen und drücken geraspelten Weißkohl in einer großen Glasschüssel.

Den Kohl 20 Minuten stehen lassen und anschließend 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten oder stampfen, bis reichlich Lake austritt.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände stampfen gehobelten Weißkohl (Sauerkraut) mit einem Holzstampfer in einem Keramiktopf; im Kraut sind Lorbeerblätter und Pfefferkörner sichtbar.

Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter untermischen. Den Kohl portionsweise in den Gärtopf füllen und jede Lage fest einstampfen, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände gießen Wasser in eine Schüssel mit fein geschnittenem Weißkohl, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Einlegen.

Die austretende Lake muss den Kohl vollständig bedecken. Reicht sie nicht aus, mit Salzwasser aus 1 l Wasser und 20 g Salz auffüllen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände legen ein Kohlblatt in einen Topf mit geschnittenem Weißkohl, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern – Zubereitung von Sauerkraut.

Die beiseitegelegten Kohlblätter auflegen, mit dem Gewicht beschweren und den Topf verschließen. Bei 18 bis 20 °C etwa 5 Tage anfermentieren lassen, dabei tritt sichtbar Gärgas aus.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände heben den Deckel eines schwarzen Topfs; im Topf liegen gekochte Weißkohlblätter in Brühe mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern.

Anschließend kühl bei 15 °C weitere 4 bis 6 Wochen reifen lassen. Das fertige Sauerkraut riecht angenehm säuerlich und hält im Kühlschrank mehrere Monate. Schimmelnde Stellen an der Oberfläche großzügig entfernen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Sauerkraut selber machen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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