Schritt
1
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von
4
Für die Marinade Zwiebeln und Möhre schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit Rotwein, Essig und den Gewürzen in einem großen Topf aufkochen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt
2
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4
Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und mit Folie abdecken. Im Kühlschrank drei Tage durchziehen lassen. Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und rund eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt
3
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4
Für den Braten erneut Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz anschwitzen.
Schritt
4
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4
Nun die zerbröselten Aachener Kräuterprinten (alternativ Lebkuchen), 3 Esslöffel Rosinen und den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz mitrösten. Mit der beiseitegestellten Marinade ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden. Die restlichen Rosinen in die Sauce geben und diese nach Belieben einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.
Schritt
1
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9
Schäle die Zwiebeln und die Möhre und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf des Thermomix und zerkleinere sie 5 Sekunden bei Stufe 5.
Schritt
2
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9
Füge 750 ml Rotwein, 500 ml Himbeeressig, 2 Lorbeerblätter, 10 Wacholderbeeren, 5 Nelken, 5 Pimentkörner, 1 EL Salz und 1 EL Zucker hinzu. Koche alles 5 Minuten bei 100°C auf Stufe 1.
Schritt
3
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9
Lasse die Marinade im Mixtopf abkühlen. Gib dann die Marinade über den Rinderbraten in eine Schüssel und decke sie mit Folie ab. Lasse das Fleisch im Kühlschrank drei Tage ziehen.
Schritt
4
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9
Am Zubereitungstag nimm das Fleisch aus der Marinade, gieße die Flüssigkeit durch das Garkörbchen in eine Schüssel und fange sie auf. Tupfe das Fleisch trocken und lasse es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Schritt
5
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9
Schäle die restlichen Zwiebeln und zerkleinere sie im Mixtopf 5 Sekunden bei Stufe 5. Erhitze 50 g Butterschmalz in einer Pfanne und brate das Fleisch darin von allen Seiten kräftig an. Füge die Zwiebeln hinzu und schwitze sie kurz an.
Schritt
6
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9
Zerbrösele die 7 Lebkuchen und gib sie zusammen mit 3 EL Rosinen und 20 g Zuckerrübensirup in die Pfanne. Röste alles kurz mit.
Schritt
7
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9
Gieße die beiseitegestellte Marinade hinzu und bringe alles zum Kochen. Stelle die Hitze dann zurück und lasse den Braten zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Schritt
8
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9
Gib die restlichen Rosinen in die Sauce und lasse sie nach Belieben einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt
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9
Serviere den Braten am besten mit Kartoffeln und Rotkohl. Guten Appetit!
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