Schritt
1
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von
5
Die Zitronenschale fein abreiben. Weiche Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Den Zitronenabrieb unterrühren. Mehl und Stärke hinzufügen und weitermixen, bis ein homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt
2
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5
Für die Marmelade 2 EL Saft aus der Zitrone pressen. Brombeeren und Lorbeerblätter in einem großen Topf bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten erhitzen, bis die Beeren Saft abgeben. Die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen, nach und nach Zucker und Zitronensaft einrühren. Aufkochen lassen und anschließend ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken, die Marmelade abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt
3
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5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5–0,7 cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher (ca. 2 cm) mittig Löcher ausstanzen.
Schritt
4
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5
Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
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5
Zum Fertigstellen je 1 TL Marmelade auf die ganzen Keksböden setzen, mit den ausgestochenen Deckeln bedecken und leicht verdrehen, damit sich die Marmelade verteilt. Mit Puderzucker bestäuben und die Öffnungen nach Belieben mit frischen Brombeeren füllen.
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