Zwei Teller mit cremigem Panna Cotta, übergossen mit leuchtender oranger Fruchtsoße und garniert mit karamellisierten Nüssen; daneben liegen einige orangefarbene Beerenzweige.

Sanddorn-Panna-Cotta mit Karamell

Name: Sanddorn-Panna-Cotta mit Karamell
Prep time: 300 min
Cook time: 30 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Blätter Gelatine; 400 ml Sahne; 100 ml Vollmilch; 60 g Zucker; 1 Vanilleschote; 1 Prise Salz; 150 ml Sanddornsaft; 50 g Zucker; 1 TL Speisestärke; 1 EL Wasser; 60 g Kürbiskerne; 40 g Zucker; 1 Prise Meersalz; Zum Garnieren; 1 TL Orangenzesten

5 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
247 kcal
Fett
17.7 g
Kohlenhydrate
19.4 g
Protein
3.5 g
Zucker
17.2 g

Zutaten

Personen

Für die Karamell-Kürbiskerne

4 Blätter

Gelatine

400 ml

Sahne

100 ml

Vollmilch

60 g

Zucker

Vanilleschote

1 Prise

Salz

150 ml

Sanddornsaft

50 g

Zucker

1 TL

Speisestärke

1 EL

Wasser

60 g

Kürbiskerne

40 g

Zucker

1 Prise

Meersalz

Für das Garnieren:

Zum Garnieren

1 TL

Orangenzesten

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine cremige, helle Sauce in einem Topf auf dem Herd; rechts zwei kleine Schälchen mit Flüssigkeit und einer Vanilleschote.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und eine Prise Salz erwärmen, aber nicht kochen.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände halten einen kleinen Topf und rühren mit einem Holzlöffel eine cremige helle Sauce auf einer Arbeitsfläche.

Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat, und die Masse durch ein Sieb in vier Gläser gießen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine orangefarbene Suppe in einem Topf auf dem Herd, während aus einem kleinen Glas Sahne oder Milch dazugegossen wird.

Sanddornsaft mit Zucker aufkochen. Speisestärke im Wasser anrühren, einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis der Spiegel leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände halten eine Pfanne mit röstenden Kürbiskernen auf dem Herd, eine Hand streut Salz hinein.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen, bis er die Kerne umhüllt. Mit Meersalz bestreuen, auf Backpapier ausbreiten und erkalten lassen, dann grob brechen.