Für das Salted Caramel den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter zum flüssigen Zucker geben und unter Rühren schmelzen. Nach und nach die Schlagsahne einrühren und mit Meersalz abschmecken. Das glatte Karamell kaltstellen.
Schritt
2
/
von
6
Papierbackförmchen in die Muffinform setzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.
Schritt
3
/
von
6
Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die übrigen Teigzutaten außer den Schokoladenstücken zugeben und mit dem Mixer zuerst auf niedriger, dann etwa 2 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Die Schokoladenstücke kurz unterheben.
Schritt
4
/
von
6
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
/
von
6
Für das Topping 2 EL Salted Caramel für die Dekoration beiseitestellen. Die Butter schaumig rühren. Puderzucker, Frischkäse, Vanilleextrakt und das restliche Karamell zugeben und glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 15 Minuten kühlstellen. Anschließend dicke Tuffs auf die Muffins spritzen und die Cupcakes bis zum Servieren kaltstellen.
Schritt
6
/
von
6
Vor dem Servieren das beiseitegestellte Karamell über die Cupcakes sprenkeln. Mit Salzbrezeln verzieren und mit etwas Meersalz bestreuen.
Schritt
1
/
von
17
Zucker in den Mixtopf geben und ohne Messbecher karamellisieren: 8–12 Min. / Varoma / Stufe 2, dabei durch die Deckelöffnung beobachten und ggf. rühren, bis der Zucker bernsteinfarben ist.
Schritt
2
/
von
17
Butter zugeben und ohne Messbecher schmelzen und emulgieren: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
3
/
von
17
Schlagsahne in dünnem Strahl durch die Deckelöffnung zugeben und weiter rühren, dann Meersalz einrühren: 1 Min. / 100 °C / Stufe 3. Vorsicht: Spritz- und Dampfbildung.
Schritt
4
/
von
17
Karamell in eine Schüssel umfüllen, 2 EL für Deko abnehmen und alles kaltstellen; Mixtopf grob ausspülen und trocknen.
Schritt
5
/
von
17
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Schritt
6
/
von
17
Schokolade in Stücken in den trockenen Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.
Schritt
7
/
von
17
Mehl, Backpulver und Kakaopulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
8
/
von
17
Weiche Butter (150 g) und Zucker (125 g) in den Mixtopf geben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4.
Schritt
9
/
von
17
Eier zugeben und verrühren: 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
10
/
von
17
Mehl-Kakao-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig rühren: 20–30 Sek. / Stufe 4.
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen; anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
13
/
von
17
Für das Topping den Mixtopf reinigen und trocknen, dann weiche Butter (150 g) schaumig rühren: 1 Min. / Stufe 4.
Schritt
14
/
von
17
Puderzucker zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
15
/
von
17
Frischkäse, Vanilleextrakt und das abgekühlte Karamell (ohne die 2 EL Deko) zugeben und glatt rühren: 30–40 Sek. / Stufe 4.
Schritt
16
/
von
17
Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 15 Min. kühlen; Cupcakes damit dicke Tuffs aufspritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
Schritt
17
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17
Vor dem Servieren das beiseitegestellte Karamell über die Cupcakes sprenkeln, mit Salzbrezeln verzieren und mit etwas Meersalz bestreuen.
Für das Salted Caramel den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter zum flüssigen Zucker geben und unter Rühren schmelzen. Nach und nach die Schlagsahne einrühren und mit Meersalz abschmecken. Das glatte Karamell kaltstellen.
Schritt
2
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Papierbackförmchen in die Muffinform setzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen.
Schritt
3
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6
Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Die übrigen Teigzutaten außer den Schokoladenstücken zugeben und mit dem Mixer zuerst auf niedriger, dann etwa 2 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Die Schokoladenstücke kurz unterheben.
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6
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Für das Topping 2 EL Salted Caramel für die Dekoration beiseitestellen. Die Butter schaumig rühren. Puderzucker, Frischkäse, Vanilleextrakt und das restliche Karamell zugeben und glatt rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und etwa 15 Minuten kühlstellen. Anschließend dicke Tuffs auf die Muffins spritzen und die Cupcakes bis zum Servieren kaltstellen.
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Vor dem Servieren das beiseitegestellte Karamell über die Cupcakes sprenkeln. Mit Salzbrezeln verzieren und mit etwas Meersalz bestreuen.
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17
Zucker in den Mixtopf geben und ohne Messbecher karamellisieren: 8–12 Min. / Varoma / Stufe 2, dabei durch die Deckelöffnung beobachten und ggf. rühren, bis der Zucker bernsteinfarben ist.
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Butter zugeben und ohne Messbecher schmelzen und emulgieren: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
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Schlagsahne in dünnem Strahl durch die Deckelöffnung zugeben und weiter rühren, dann Meersalz einrühren: 1 Min. / 100 °C / Stufe 3. Vorsicht: Spritz- und Dampfbildung.
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Karamell in eine Schüssel umfüllen, 2 EL für Deko abnehmen und alles kaltstellen; Mixtopf grob ausspülen und trocknen.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft) vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
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17
Schokolade in Stücken in den trockenen Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.
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17
Mehl, Backpulver und Kakaopulver in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
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Weiche Butter (150 g) und Zucker (125 g) in den Mixtopf geben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4.
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Eier zugeben und verrühren: 30 Sek. / Stufe 4.
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Mehl-Kakao-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig rühren: 20–30 Sek. / Stufe 4.
Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen; anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
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Für das Topping den Mixtopf reinigen und trocknen, dann weiche Butter (150 g) schaumig rühren: 1 Min. / Stufe 4.
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Puderzucker zugeben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.
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15
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17
Frischkäse, Vanilleextrakt und das abgekühlte Karamell (ohne die 2 EL Deko) zugeben und glatt rühren: 30–40 Sek. / Stufe 4.
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17
Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 15 Min. kühlen; Cupcakes damit dicke Tuffs aufspritzen und bis zum Servieren kaltstellen.
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17
Vor dem Servieren das beiseitegestellte Karamell über die Cupcakes sprenkeln, mit Salzbrezeln verzieren und mit etwas Meersalz bestreuen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das Karamell lässt sich gut am Vortag zubereiten; im luftdichten Glas im Kühlschrank hält es 7–10 Tage. Vor Verwendung sanft im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze rühren, bis es wieder streichfähig ist.
Die Schokolade soll gehackt und als Stücke untergehoben werden, das ergibt Biss und schmilzt beim Backen in Stücken. Falls du sie geschmolzen verwenden willst, lass sie etwas abkühlen, sonst läuft der Teig dünner und die Backzeit kann leicht variieren.
Wenn das Karamell kristallisiert, gib 1–2 TL Wasser oder einen Esslöffel Sahne dazu und erwärme es bei niedriger Hitze unter Rühren, bis es wieder glatt ist. Falls das nicht hilft, neu anfangen und beim Kochen darauf achten, dass kein Zucker an den Topfrändern kristallisiert (Ränder mit einem feuchten Pinsel säubern).
Kühl die Creme 30–60 Minuten und schlag sie dann nochmals kurz auf; oft reicht das schon, um sie spritzfähig zu machen. Ist sie noch zu weich, rühre schrittweise mehr Puderzucker ein (je ca. 25 g) oder verwende kälteren Frischkäse und leicht festere Butter.
Die richtige Aufbewahrung entscheidet, ob deine Muffins und Cupcakes frisch und saftig bleiben oder schnell austrocknen.
Tipps zur Aufbewahrung:
Raumtemperatur: – Ungefüllte Muffins in einer luftdichten Dose: 2–3 Tage haltbar – Cupcakes ohne Frosting ebenso
Mit Frosting: – Immer im Kühlschrank lagern (Buttercreme, Frischkäsecreme, Sahne) – Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich werden
Einfrieren: – Muffins lassen sich gut einfrieren (2–3 Monate) – Cupcakes besser ohne Frosting einfrieren und frisch dekorieren
Tipp: Lege ein Stück Apfel oder ein feuchtes Küchenpapier mit in die Dose – so bleiben Muffins länger saftig.
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