Ein Teller mit einem gefüllten Blätterteiggericht, das aufgeschnitten ist, um Lachs und Spinat zu zeigen. Um das Gericht herum sind kleine Tropfen einer cremigen Pilzsauce und einige frische Kräuter. Ein zusätzlicher Behälter mit Kräutern ist ebenfalls sichtbar.

Salmon Wellington

Name: Salmon Wellington
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Babyspinat; 4 Stk. Schalotten; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 450 g Lachsfilet; 2 Pkg. Blätterteig; 1 Stk. Ei; 0.5 kg Austernpilze; 50 g Butter; Salz; Pfeffer; gemahlene Muskatnuss; 20 ml trockener Wermut

30 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
269 kcal
Fett
17.1 g
Kohlenhydrate
16.6 g
Protein
12 g
Zucker
1.8 g

Zutaten

Personen

Für den Wellington:

350 g

Babyspinat

4 Stk.

Schalotten

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 EL

Olivenöl

450 g

Lachsfilet

2 Pkg.

Blätterteig

1 Stk.

Für die Sauce:

0.5 kg

Austernpilze

50 g

Butter

Salz

Pfeffer

gemahlene Muskatnuss

20 ml

trockener Wermut

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Spinat gründlich waschen und trocknen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hälfte der Schalotten und den Knoblauch darin ca. 2 Min. anschwitzen. Spinat zugeben und mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 4

Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern. Blätterteig in zwei Quadrate schneiden, eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei trennen, Eigelb und Eiweiß beiseitestellen.

Schritt 3 / von 4

Die Hälfte des Spinats auf dem Blätterteig verteilen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen. Lachs darauflegen, mit restlichem Spinat bedecken. Den Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen und die zweite Blätterteighälfte darauflegen. Ränder zusammendrücken und verschließen. Oberfläche diagonal einschneiden. Im Backofen bei 200 °C ca. 5 Min. backen, herausnehmen, mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C weitere 10–15 Min. goldbraun backen.

Schritt 4 / von 4

Austernpilze putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit den restlichen Schalotten, Salz und Pfeffer darin anbraten und mit Wermut ablöschen. Lachs Wellington mit der Pilzsauce servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Salmon Wellington

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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