Schritt
1
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Kiwi schälen, in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Gewaschene Erdbeeren vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt
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3
Cream-Sherry mit Vanillezucker, Zucker und Eigelb in einen Kochtopf geben und so lange schlagen, bis die Speise ganz kurz vor dem Kochpunkt ist. Nun die gut ausgedrückte Gelatine zugeben, verrühren und die Speise in ein kaltes Wasserbad stellen.
Schritt
3
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3
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, Zucker zum Eiweiß geben und beides, kurz bevor die Speise fest wird (es lässt sich eine Straße ziehen), unterrühren. Früchte und Creme schichtweise in Gläser füllen; eventuell mit steif geschlagener Sahne und Erdbeeren garnieren.
Schritt
1
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8
Schäle 1/3 der Kiwis und schneide sie in feine Scheiben, die du anschließend halbierst. Viertle die gewaschenen Erdbeeren und stelle beides beiseite.
Schritt
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8
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein und lasse sie quellen.
Schritt
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8
Gib 2/3 des Cream-Sherrys, den Vanillezucker, den Zucker und das Eigelb in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 80°C, Stufe 3 für 5 Minuten ein, bis die Mischung kurz vor dem Kochpunkt ist.
Schritt
4
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8
Drücke die Gelatine gut aus und füge sie zur Mischung im Mixtopf hinzu. Verrühre alles für 1 Minute auf Stufe 3, ohne Temperatur. Gieße die Mischung in eine Schüssel und stelle diese in ein kaltes Wasserbad, um sie abzukühlen.
Schritt
5
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8
Reinige den Mixtopf gründlich. Setze den Schmetterling ein, gib die Sahne hinein und schlage sie auf Stufe 3 bis 3,5 steif. Die genaue Zeit kann variieren, also behalte die Sahne im Auge. Fülle die steif geschlagene Sahne um und stelle sie beiseite.
Schritt
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Gib das Eiweiß in den Mixtopf (ohne den Schmetterling zu entfernen) und schlage es auf Stufe 3,5 für etwa 3 Minuten, bis es steif ist. Lasse dabei den Zucker langsam einrieseln. Fülle das Eiweiß anschließend in eine separate Schüssel.
Schritt
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8
Sobald die Sherry-Creme im Wasserbad beginnt fest zu werden und sich eine "Straße" ziehen lässt, hebe zuerst die geschlagene Sahne und dann das Eiweiß vorsichtig unter die Creme.
Schritt
8
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8
Schichte nun die vorbereiteten Früchte und die Sherry-Creme abwechselnd in Gläser. Wenn du möchtest, garniere die Desserts mit etwas steif geschlagener Sahne und ein paar Erdbeeren.
Viel Freude beim Genießen deines Desserts!
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