Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
Schritt
2
/
von
6
Karottengrün von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren und salzen. Es schmeckt kräuterig-herb, fast wie Petersilie.
Schritt
3
/
von
6
Safranfäden in 50 ml heißer Brühe einweichen. Restliche Brühe warm halten.
Schritt
4
/
von
6
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten glasig rösten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt
5
/
von
6
Brühe kellenweise angießen und unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte den Safransud zugeben. Der Reis soll außen weich und im Kern noch fest sein.
Schritt
6
/
von
6
Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ofenkarotten anrichten und das Pesto darüberziehen.
Schritt
1
/
von
14
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Karotten waschen, längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
Schritt
2
/
von
14
Parmesan für Risotto (60 g) in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben, umfüllen.
Schritt
3
/
von
14
Mandeln (40 g) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Schritt
4
/
von
14
Parmesan für Pesto (30 g) in Stücken zugeben und 8 Sek. / Stufe 10 reiben.
Schritt
5
/
von
14
Knoblauchzehe, Karottengrün (gewaschen und trocken geschleudert), Zitronensaft, Olivenöl (80 ml) und Salz zugeben und 15 Sek. / Stufe 7 zu Pesto mixen, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 7 nacharbeiten; umfüllen und Mixtopf nicht spülen.
Schritt
6
/
von
14
Gemüsebrühe (1 l) in den Mixtopf geben und 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen; 50 ml entnehmen und Safran darin einweichen, restliche Brühe im Mixtopf belassen und warmhalten (Messbecher abnehmen, Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
7
/
von
14
Brühe in ein Gefäß umfüllen, Mixtopf kurz ausleeren, Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
8
/
von
14
Butter (2 EL) zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
Schritt
9
/
von
14
Risottoreis (300 g) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 glasig rühren.
Schritt
10
/
von
14
Weißwein (100 ml) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen, ohne Messbecher (Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
11
/
von
14
Warme Brühe (insgesamt ca. 950 ml, ohne Safransud) zugeben und 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen, Messbecher abnehmen (Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
12
/
von
14
Safransud zugeben und weitere 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen; Konsistenz prüfen, ggf. mit etwas Brühe anpassen.
Schritt
13
/
von
14
Geriebenen Parmesan (60 g) und kalte Butter (1 EL) zugeben und 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe cremig rühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt
14
/
von
14
Risotto auf Tellern anrichten, Ofenkarotten darauflegen und das Karottengrün-Pesto darüberziehen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
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6
Karottengrün von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren und salzen. Es schmeckt kräuterig-herb, fast wie Petersilie.
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6
Safranfäden in 50 ml heißer Brühe einweichen. Restliche Brühe warm halten.
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Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten glasig rösten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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Brühe kellenweise angießen und unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte den Safransud zugeben. Der Reis soll außen weich und im Kern noch fest sein.
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Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ofenkarotten anrichten und das Pesto darüberziehen.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Karotten waschen, längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
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Parmesan für Risotto (60 g) in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben, umfüllen.
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Mandeln (40 g) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
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Parmesan für Pesto (30 g) in Stücken zugeben und 8 Sek. / Stufe 10 reiben.
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Knoblauchzehe, Karottengrün (gewaschen und trocken geschleudert), Zitronensaft, Olivenöl (80 ml) und Salz zugeben und 15 Sek. / Stufe 7 zu Pesto mixen, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 7 nacharbeiten; umfüllen und Mixtopf nicht spülen.
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Gemüsebrühe (1 l) in den Mixtopf geben und 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen; 50 ml entnehmen und Safran darin einweichen, restliche Brühe im Mixtopf belassen und warmhalten (Messbecher abnehmen, Vorsicht heißer Dampf).
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Brühe in ein Gefäß umfüllen, Mixtopf kurz ausleeren, Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
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14
Butter (2 EL) zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
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9
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Risottoreis (300 g) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 glasig rühren.
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Weißwein (100 ml) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen, ohne Messbecher (Vorsicht heißer Dampf).
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14
Warme Brühe (insgesamt ca. 950 ml, ohne Safransud) zugeben und 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen, Messbecher abnehmen (Vorsicht heißer Dampf).
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Safransud zugeben und weitere 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen; Konsistenz prüfen, ggf. mit etwas Brühe anpassen.
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Geriebenen Parmesan (60 g) und kalte Butter (1 EL) zugeben und 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe cremig rühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt
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Risotto auf Tellern anrichten, Ofenkarotten darauflegen und das Karottengrün-Pesto darüberziehen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das Pesto lässt sich 1–2 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren; die Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken, damit es nicht braun wird. Vor dem Servieren kurz umrühren und 15–20 Minuten Raumtemperatur nehmen lassen.
Das Risotto soll cremig sein, die Reiskörner außen weich und im Kern noch bissfest (al dente). Beim Servieren darf es auf dem Teller leicht verlaufen, aber nicht suppig stehen.
Einen echten Safranersatz gibt es nicht, aber für die Farbe und etwas Würze kannst du 1/4–1/2 TL Kurkuma plus eine kleine Prise gemahlenen Kardamom oder geräuchertes Paprikapulver verwenden. Gewürze sparsam dosieren und nach Zugabe der Brühe abschmecken.
Ja, du kannst die Karotten am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren; zum Wiederaufwärmen 8–12 Minuten bei 200 °C im heißen Ofen backen, damit die Ränder wieder knusprig werden. Die Mikrowelle vermeiden, denn sie macht die Karotten weich.
Alle drei Reissorten eignen sich gut, aber mit unterschiedlichem Ergebnis: Carnaroli gilt als besonders cremig und formstabil, ideal bei längeren Kochzeiten. Arborio ist weit verbreitet und ergibt ein etwas klebrigeres, dennoch cremiges Risotto. Vialone Nano nimmt Brühe sehr schnell auf und eignet sich gut für kürzere Garzeiten und feine, körnigere Texturen.
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