Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
Schritt
2
/
von
6
Karottengrün von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren und salzen. Es schmeckt kräuterig-herb, fast wie Petersilie.
Schritt
3
/
von
6
Safranfäden in 50 ml heißer Brühe einweichen. Restliche Brühe warm halten.
Schritt
4
/
von
6
Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten glasig rösten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Schritt
5
/
von
6
Brühe kellenweise angießen und unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte den Safransud zugeben. Der Reis soll außen weich und im Kern noch fest sein.
Schritt
6
/
von
6
Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ofenkarotten anrichten und das Pesto darüberziehen.
Schritt
1
/
von
14
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Karotten waschen, längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
Schritt
2
/
von
14
Parmesan für Risotto (60 g) in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben, umfüllen.
Schritt
3
/
von
14
Mandeln (40 g) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Schritt
4
/
von
14
Parmesan für Pesto (30 g) in Stücken zugeben und 8 Sek. / Stufe 10 reiben.
Schritt
5
/
von
14
Knoblauchzehe, Karottengrün (gewaschen und trocken geschleudert), Zitronensaft, Olivenöl (80 ml) und Salz zugeben und 15 Sek. / Stufe 7 zu Pesto mixen, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 7 nacharbeiten; umfüllen und Mixtopf nicht spülen.
Schritt
6
/
von
14
Gemüsebrühe (1 l) in den Mixtopf geben und 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen; 50 ml entnehmen und Safran darin einweichen, restliche Brühe im Mixtopf belassen und warmhalten (Messbecher abnehmen, Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
7
/
von
14
Brühe in ein Gefäß umfüllen, Mixtopf kurz ausleeren, Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
8
/
von
14
Butter (2 EL) zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
Schritt
9
/
von
14
Risottoreis (300 g) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 glasig rühren.
Schritt
10
/
von
14
Weißwein (100 ml) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen, ohne Messbecher (Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
11
/
von
14
Warme Brühe (insgesamt ca. 950 ml, ohne Safransud) zugeben und 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen, Messbecher abnehmen (Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
12
/
von
14
Safransud zugeben und weitere 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen; Konsistenz prüfen, ggf. mit etwas Brühe anpassen.
Schritt
13
/
von
14
Geriebenen Parmesan (60 g) und kalte Butter (1 EL) zugeben und 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe cremig rühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt
14
/
von
14
Risotto auf Tellern anrichten, Ofenkarotten darauflegen und das Karottengrün-Pesto darüberziehen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
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6
Karottengrün von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren und salzen. Es schmeckt kräuterig-herb, fast wie Petersilie.
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6
Safranfäden in 50 ml heißer Brühe einweichen. Restliche Brühe warm halten.
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Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten glasig rösten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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Brühe kellenweise angießen und unter gelegentlichem Rühren 18 Minuten garen, dabei nach der Hälfte den Safransud zugeben. Der Reis soll außen weich und im Kern noch fest sein.
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Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ofenkarotten anrichten und das Pesto darüberziehen.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Karotten waschen, längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech geben und 30 Minuten rösten, bis sie dunkle Kanten haben.
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Parmesan für Risotto (60 g) in Stücken in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben, umfüllen.
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Mandeln (40 g) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
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Parmesan für Pesto (30 g) in Stücken zugeben und 8 Sek. / Stufe 10 reiben.
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Knoblauchzehe, Karottengrün (gewaschen und trocken geschleudert), Zitronensaft, Olivenöl (80 ml) und Salz zugeben und 15 Sek. / Stufe 7 zu Pesto mixen, ggf. mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 7 nacharbeiten; umfüllen und Mixtopf nicht spülen.
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Gemüsebrühe (1 l) in den Mixtopf geben und 6 Min. / 100 °C / Stufe 1 erhitzen; 50 ml entnehmen und Safran darin einweichen, restliche Brühe im Mixtopf belassen und warmhalten (Messbecher abnehmen, Vorsicht heißer Dampf).
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Brühe in ein Gefäß umfüllen, Mixtopf kurz ausleeren, Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
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14
Butter (2 EL) zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 anschwitzen.
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9
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Risottoreis (300 g) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 glasig rühren.
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Weißwein (100 ml) zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 einkochen lassen, ohne Messbecher (Vorsicht heißer Dampf).
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14
Warme Brühe (insgesamt ca. 950 ml, ohne Safransud) zugeben und 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen, Messbecher abnehmen (Vorsicht heißer Dampf).
Schritt
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14
Safransud zugeben und weitere 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen; Konsistenz prüfen, ggf. mit etwas Brühe anpassen.
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13
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14
Geriebenen Parmesan (60 g) und kalte Butter (1 EL) zugeben und 30 Sek. / Linkslauf / Sanftrührstufe cremig rühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt
14
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14
Risotto auf Tellern anrichten, Ofenkarotten darauflegen und das Karottengrün-Pesto darüberziehen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Alle drei Reissorten eignen sich gut, aber mit unterschiedlichem Ergebnis: Carnaroli gilt als besonders cremig und formstabil, ideal bei längeren Kochzeiten. Arborio ist weit verbreitet und ergibt ein etwas klebrigeres, dennoch cremiges Risotto. Vialone Nano nimmt Brühe sehr schnell auf und eignet sich gut für kürzere Garzeiten und feine, körnigere Texturen.
Richtwert: etwa 3 bis 4 Tassen warme Brühe pro Tasse Risotto-Reis. Menge hängt von Reissorte, Hitze und gewünschter Cremigkeit ab. Brühe nach und nach zugeben und immer rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann nachgießen. Bei Bedarf am Ende noch etwas Brühe für die gewünschte Konsistenz ergänzen.
Ständiges Rühren ist nicht zwingend notwendig, aber regelmäßiges Umrühren hilft, Stärke freizusetzen und ein cremiges Ergebnis zu erzielen. Du musst nicht ununterbrochen rühren, aber etwa alle 1–2 Minuten umrühren, damit der Reis gleichmäßig gart und nicht am Topfboden klebt.
Al dente heißt: der Reiskornkern ist noch leicht bissfest, aber außen weich und cremig. Probieren ist die sicherste Methode: ein Korn zwischen Zähnen prüfen. Es sollte einen feinen weißen Punkt im Kern haben, aber keinen harten Kern. Risotto wird kurz vor dem gewünschten Gargrad mit Butter und Käse vermengt, dann noch kurz ziehen lassen.
Für veganes Risotto ersetze Parmesan durch pflanzliche Alternativen: Hefeflocken für Umami, Cashew-Creme oder pürierte gekochte Kartoffel für Bindung. Am Ende etwas gutes Olivenöl oder vegane Butter einrühren. Ein Schluck pflanzliche Sahne sorgt für extra Cremigkeit. Wichtig: Brühe sehr aromatisch wählen und abschmecken.
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