Schritt
1
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von
4
Das Mehl – bis auf 1 Esslöffel – in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 1 Teelöffel Zucker bestreuen, mit etwa einem Drittel der Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort 15 min gehen lassen.
Schritt
2
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von
4
Den Safran in der restlichen Milch auflösen, die Butter zerlassen und mit dem Mehl sowie der Hefe vermengen. Den restlichen Zucker, das Ei, den Rum und das Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Rosinen waschen, trockentupfen und mit dem restlichen Mehl und den Mandeln unterkneten.
Schritt
3
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von
4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in drei Rollen von etwa 50 cm Länge teilen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und an einem warmen Ort, abgedeckt, 20 min gehen lassen.
Schritt
4
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von
4
Den Zopf auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen setzen und 40 min backen. Eigelb und Milch verquirlen, den Zopf 10 min vor Ende der Backzeit damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
Schritt
1
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von
12
Safranfäden mit 2 EL Zucker aus der Gesamtmenge im Mixtopf fein mahlen, danach umfüllen 20 Sek. / Stufe 10.
Schritt
2
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von
12
Mandeln, falls nicht bereits gemahlen, mahlen und umfüllen 8 Sek. / Stufe 8.
Schritt
3
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von
12
Rosinen in den Varoma-Behälter geben, mit warmem Wasser spülen, abtropfen lassen; anschließend mit 1 EL Mehl aus der Gesamtmenge mischen (außerhalb des Mixtopfs).
Schritt
4
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von
12
Milch hinzufügen (insgesamt ca. 1000 ml), davon 330 ml in den Mixtopf geben, Hefe und 1 TL Zucker zugeben, ohne Messbecher erwärmen 3 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
5
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von
12
Mehl (restliche ca. 499 g), gemahlene Safran-Zucker-Mischung, restliche Milch (ca. 670 ml), Zucker (Restmenge), Ei, Rum, Salz und Butter in Stücken zugeben, dann kneten 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
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von
12
Teig mit Spatel lösen, erneut kneten für bessere Glutenentwicklung 1 Min. / Knetstufe.
Schritt
7
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von
12
Rosinen und gemahlene Mandeln zugeben, Linkslauf einstellen und unterkneten 30 Sek. / Linkslauf / Knetstufe.
Schritt
8
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von
12
Teig im Mixtopf oder in geölter Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat 45–60 Min. / Teig gehen lassen (ohne Temperatur).
Schritt
9
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von
12
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in drei gleich schwere Stränge (je ca. 50 cm) formen und zu einem Zopf flechten (ohne Thermomix).
Schritt
10
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von
12
Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist 20 Min. / Teig gehen lassen (ohne Temperatur).
Schritt
11
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von
12
Zopf auf der zweiten Schiene von unten backen 40 Min. / 180 °C / Backofen.
Schritt
12
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von
12
Eigelb mit 1 EL Milch in einer Schüssel verquirlen (ohne Thermomix), Zopf 10 Minuten vor Ende der Backzeit damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
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