Schale mit cremiger Kartoffel-Gemüsesuppe, gewürfelte Kartoffeln und Karotten, belegt mit in Scheiben geschnittenen Würstchen und gehackten Kräutern; daneben ein Glas Getränk und eine Scheibe Brot.

Sächsische Kartoffelsuppe

Name: Sächsische Kartoffelsuppe
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 2 Karotten; 200 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 Zwiebel; 100 g Räucherspeck; 1.2 l Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 40 g Butter; 30 g Weizenmehl; Zum Abschmecken; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1 TL getrockneter Majoran; 2 EL Weißweinessig; Zum Servieren; 4 Bockwürste; 3 EL gehackte Petersilie

60 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 ml
Kalorien
89 kcal
Fett
3.7 g
Kohlenhydrate
10.6 g
Protein
3.2 g
Zucker
2.2 g

Zutaten

Personen

Für die Suppe

1 kg

mehligkochende Kartoffeln

Karotten

200 g

Knollensellerie

Stange Lauch

Zwiebel

100 g

Räucherspeck

1.2 l

Fleischbrühe

Lorbeerblätter

40 g

Butter

Für die Mehlschwitze

30 g

Weizenmehl

Zum Abschmecken

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

1 TL

getrockneter Majoran

2 EL

Weißweinessig

Zum Servieren

Bockwürste

3 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände schneiden eine Karotte auf einem Holzbrett; umgeben von Schalen mit gewürfelten Kartoffeln, Sellerie, Lauchringen, Zwiebeln und Schinken.

Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände rühren in einem schwarzen Topf auf dem Herd gewürfelten Speck, gehackte Zwiebel und Lauchscheiben mit einem Holzlöffel.

Den Speck in einem großen Topf ohne Fett auslassen, bis er Farbe bekommt. Zwiebel und Lauch zugeben und glasig dünsten.

Schritt 3 / von 7

Hände füllen gewürfelte Kartoffeln und Brühe in einen Topf mit Karotten, Lauch und Speck; ein Holzlöffel rührt auf dem Herd.

Karotten, Sellerie und Kartoffeln zufügen, mit der Fleischbrühe auffüllen, die Lorbeerblätter einlegen und alles 25 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine helle Sauce in einem kleinen Topf auf einem schwarzen Kochfeld.

In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Schritt 5 / von 7

Hände über zwei Töpfen auf dem Herd: mit einem Schöpflöffel wird Brühe aus einem Gemüsetopf in einen Topf mit weißer Sauce gegossen, die rechte Hand hält einen Schneebesen.

Mit einer Schöpfkelle heiße Brühe aus der Suppe in die Mehlschwitze rühren, bis eine glatte Masse entsteht, und diese zurück in die Suppe geben. So bilden sich keine Klümpchen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände halten einen Topf auf dem Herd; eine Schöpfkelle hebt eine klare Gemüsesuppe mit Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfeln sowie Schinkenstücken.

Die Suppe 5 Minuten weiterköcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und einen Teil der Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände schneiden Würstchen auf einem Holzbrett neben einem Topf mit cremiger Kartoffelsuppe; daneben Schälchen mit weiteren Würstchen und gehackten Kräutern.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Essig kräftig abschmecken. Der Essig ist typisch und macht die Suppe frisch. Die Bockwürste in Scheiben schneiden, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Sächsische Kartoffelsuppe

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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