Schritt
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von
4
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Eier 7–9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
Schritt
2
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von
4
Für die Mango-Sauce die Bockshornkleesamen ohne Öl anrösten, dann mit Mango, Harissa, Kreuzkümmel, Kurkuma, Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico und Salz pürieren. Tomaten entkernen, Gurke würfeln, Petersilie hacken und alles vermengen.
Schritt
3
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4
Die Auberginen trocken tupfen und in einer Grillpfanne mit Öl goldbraun braten. Das Fladenbrot ohne Öl in einer Pfanne erwärmen, mit Hummus bestreichen und mit Auberginen, Eiern und Gemüse füllen.
Schritt
4
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4
Mit Mango-Sauce beträufeln, die Seiten einklappen und zusammenrollen. Nach Belieben halbieren und servieren.
Schritt
1
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7
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen; in der Zeit die Eier 7–9 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
Schritt
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7
Bockshornkleesamen trocken rösten, dann mit Mango, Harissa, Kreuzkümmel, Kurkuma, Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico und Salz pürieren; Tomaten entkernen, Gurke würfeln, Petersilie hacken und alles vermengen.
Schritt
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7
Auberginen trocken tupfen, mit 2–3 EL Öl mischen oder besprühen und gleichmäßig salzen; Airfryer optional auf 200 °C, 3 Minuten vorheizen für bessere Bräunung.
Schritt
4
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7
Auberginen in den vorgeheizten Korb legen (eine Lage, nicht überfüllen; ggf. in 2–3 Chargen arbeiten), bei 200 °C insgesamt 10–14 Minuten garen, nach 6–7 Minuten wenden und bei Bedarf erneut leicht ölen.
Schritt
5
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7
Fladenbrote in den leeren Korb legen (max. 2 Stück), bei 160 °C2–3 Minuten erwärmen; restliche Brote in der nächsten Charge erwärmen. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen.
Schritt
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7
Fladenbrote mit Hummus bestreichen, mit Auberginen, Eivierteln und dem Tomaten-Gurken-Petersilien-Mix füllen.
Schritt
7
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7
Mit der Mango-Sauce beträufeln, die Seiten einklappen und zusammenrollen; nach Belieben halbieren und servieren.
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