Schritt
1
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von
5
Rinderbrühe in einen Topf geben, Rinderbeinscheibe samt Knochen hinzufügen und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.
Schritt
2
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von
5
Tomaten kreuzweise einschneiden. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Tomaten hineingeben und so lange ziehen lassen, bis sich die Haut leicht ablösen lässt. Anschließend in Eiswasser abschrecken, vorsichtig häuten und in Würfel schneiden.
Schritt
3
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von
5
Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf Pflanzenöl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
4
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von
5
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und beiseitestellen. Das gebratene Gemüse mit der Rinderbrühe ablöschen, gewürfelte Tomaten hinzufügen und die Suppe mit halb geöffnetem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach das Fleisch zurück in den Topf geben und nochmals ca. 5 Minuten offen weiterköcheln lassen.
Schritt
5
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von
5
Dill und Petersilie fein hacken. Suppe in Schalen füllen und mit einem Klecks saurer Sahne, einem Lorbeerblatt sowie frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Schritt
1
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von
16
Gib die Rinderbeinscheibe zusammen mit 1 Liter Rinderbrühe in den Mixtopf. Koche das Fleisch 90 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
2
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von
16
Während das Fleisch kocht, schneide die Tomaten kreuzweise ein. Koche sie in einem separaten Topf mit kochendem Wasser, bis sich die Haut leicht ablösen lässt. Schrecke sie in Eiswasser ab, häute sie und schneide sie in Würfel.
Schritt
3
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von
16
Nimm das Fleisch aus der Brühe, schneide es in Würfel und stelle es beiseite. Sei die Brühe ab und fange sie auf.
Schritt
4
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von
16
Gib Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Petersilienwurzel und Kartoffeln in den Mixtopf. Zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5.
Schritt
5
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von
16
Füge das Pflanzenöl hinzu und brate das Gemüse 6 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Schritt
6
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von
16
Gib den Weißkohl in feinen Streifen hinzu und brate ihn weitere 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 mit.
Schritt
7
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von
16
Lösche das gebratene Gemüse mit der aufgefangenen Rinderbrühe ab. Gib die gewürfelten Tomaten hinzu und koche die Suppe 25 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1, mit halb geöffnetem Deckel.
Schritt
8
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von
16
Füge die Fleischwürfel hinzu und koche alles weitere 5 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
9
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von
16
Hacke Dill und Petersilie 5 Sekunden auf Stufe 7. Fülle die Suppe in Schalen und garniere mit einem Klecks saurer Sahne, einem Lorbeerblatt sowie den frischen Kräutern. Würze nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere heiß.
Schritt
10
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von
16
Gib die Rinderbrühe (3,5 l) in den Mixtopf und füge die Rinderbeinscheibe samt Knochen hinzu. Gare das Fleisch 2 Stunden bei 98°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.
Schritt
11
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von
16
Während das Fleisch gart, schneide die Tomaten kreuzweise ein. Erhitze Wasser im Wasserkocher, übergieße die Tomaten damit in einer Schüssel und lasse sie ziehen, bis sich die Haut löst. Schrecke sie in Eiswasser ab, häute und würfle sie.
Schritt
12
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von
16
Sobald das Fleisch fertig ist, nimm es aus dem Mixtopf und stelle es beiseite. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte, die Petersilienwurzel und die Kartoffeln in den Mixtopf. Zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Mischung mit dem Spatel nach unten.
Schritt
13
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von
16
Füge das Pflanzenöl hinzu und dünste das Gemüse 6 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 an. Währenddessen kannst du den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
Schritt
14
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von
16
Gib den Weißkohl und die gewürfelten Tomaten zum Gemüse im Mixtopf hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Setze den Messbecher schräg ein und koche alles 25 Minuten bei 98°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe.
Schritt
15
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von
16
In der Zwischenzeit schneide das gegarte Fleisch in Würfel. Füge es nach der Kochzeit zum Mixtopf hinzu und lasse alles noch einmal 5 Minuten bei 98°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe köcheln.
Schritt
16
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von
16
Hacke den Dill und die Petersilie fein. Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit einem Klecks saurer Sahne, einem Lorbeerblatt und den frischen Kräutern. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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