Schritt
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von
5
Backofen auf 180°C vorheizen. Eier in Salzwasser ca. 8 Minuten hart kochen. Prosciutto auf ein mit Küchenpapier belegtes Backblech legen, mit weiterem Küchenpapier und einem zweiten Backblech bedecken. Prosciutto im Ofen ca. 5 Minuten knusprig backen.
Schritt
2
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5
Gekochte Eier aus dem Topf nehmen und in ein Eisbad legen. Eier vorsichtig schälen und eventuelle Schalenreste im Eiswasser entfernen. Eier halbieren und Eigelb vorsichtig herausnehmen.
Schritt
3
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5
Rohe Eier, gekochte Eigelbe und Eiweiß in einen Messbecher geben, Senf hinzufügen und pürieren. Pflanzenöl langsam einfließen lassen und weiter pürieren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt
4
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5
Avocados halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in einen Messbecher geben. Limetten halbieren, Saft dazugeben. Chilischote halbieren und hinzufügen. Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben und alles pürieren. Avocadocreme in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt
5
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5
Prosciutto aus dem Ofen nehmen, vom Küchenpapier lösen und auf einem Teller anrichten. Petersilie hacken. Mayonnaise auf einem Teller verstreichen, Eierhälften darauf legen und mit Avocadocreme füllen. Prosciutto darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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