Schritt
1
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von
4
Schäle die Karotten und rasple sie fein in eine Schüssel. In einer anderen Schüssel die Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Vermische das Mehl in einer weiteren Schüssel mit dem Backpulver und gib die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Eier-Masse, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Schritt
2
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von
4
Orangensaft ebenfalls zum Teig geben und alles mit dem Rührgerät gut miteinander verrühren. Geraspelte Karotten zugeben und mit einem Teigspatel unterheben. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Schritt
3
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4
Die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Abgekühlte Muffins aus dem Muffinblech nehmen. Für die Deko Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zäh fließenden Zuckerguss rühren.
Schritt
4
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4
Je einen Teelöffel Zuckerguss auf jeden Muffin geben und etwas mit dem Teelöffel verstreichen. Je eine Marzipanmöhre auf die Mitte des Muffins setzen und mit etwas gehackten Pistazien bestreuen. Zuckerguss anziehen lassen.
Schritt
1
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von
11
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt
2
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11
Pistazien in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
3
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11
Karotten geschält in Stücken in den Mixtopf geben und raspeln: 6 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
4
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von
11
Butter, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4.
Schritt
5
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von
11
Eier zugeben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 4.
Schritt
6
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von
11
Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten: 15 Sek. / Stufe 4, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
7
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11
Karotten zugeben und unterheben: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3.
Schritt
8
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von
11
Teig mit Eisportionierer oder 2 Löffeln in die Förmchen füllen (etwas über zwei Drittel).
Schritt
9
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11
Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
Schritt
10
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11
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben und rühren: 10 Sek. / Stufe 4, bei Bedarf Konsistenz mit etwas Zitronensaft anpassen: 5 Sek. / Stufe 4.
Schritt
11
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11
Je einen Teelöffel Guss auf die Muffins geben und verstreichen, mit je einer Marzipanmöhre belegen und mit den gehackten Pistazien bestreuen; Guss festwerden lassen.
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