Schritt
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Für das Rucola-Pesto die Stiele vom Rucola abtrennen und klein hacken. Blätter gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Mandeln ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Min. anrösten, bis sie goldbraun sind, anschließend abkühlen lassen. Parmesan grob raspeln.
Schritt
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Rucola, Mandeln, Parmesan, Knoblauch und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer grob pürieren. Sonnenblumenöl schrittweise einarbeiten und weitermixen. Olivenöl hinzufügen und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Alternativ das Pesto im Mörser zubereiten: Zunächst Mandeln und Knoblauch zerstoßen, dann den Rucola hinzufügen, danach das Sonnenblumenöl und zuletzt Olivenöl sowie Parmesan untermischen. Alles zerstoßen, bis ein cremiges Rucola-Pesto entsteht.
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Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
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Mandeln in den Mixtopf geben und ohne Fett rösten: 5 Min. / 120 °C / Stufe 1, anschließend abkühlen lassen (Mixtopf offen), umfüllen.
Schritt
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Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 8, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
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Rucola (gewaschen und gut trocken geschleudert) sowie geröstete Mandeln und Parmesan zugeben, dann grob hacken: 6 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
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Sonnenblumenöl und 1 Prise Salz zugeben und mixen: 15 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
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Olivenöl zugeben und bis zur cremigen Konsistenz mixen: 20 Sek. / Stufe 7; bei Bedarf mit Salz abschmecken (Vorsicht: scharfe Messer).
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