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Zwei Servierportionen Rotkohl-Apfel-Salat mit Beeren und Kräutern auf weißem Geschirr, auf einem gedeckten Tisch neben Besteck und Serviette.

Rotkohl klassisch

85 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    98 kcal

  • Fett

    3.4 g

  • Kohlenhydrate

    15.4 g

  • Protein

    1.6 g

  • Zucker

    11.7 g

#Gemüse #Deutsch #Oktoberfest

Rotkohl klassisch

Image of Rotkohl klassisch
  • Für den Rotkohl
  • 1 kg Rotkohl
  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Zucker
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
  • Zum Schmoren
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 6 Wacholderbeeren
  • Zum Abschmecken
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
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Schritt 1 / von 7

Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Schritt 2 / von 7

Die Streifen in eine große Schüssel geben, mit Essig und Zucker mischen und 15 Minuten stehen lassen. Der Essig erhält die rote Farbe, ohne ihn wird der Kohl blau.

Schritt 3 / von 7

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

Schritt 4 / von 7

Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und unter Rühren 5 Minuten anschmoren.

Schritt 5 / von 7

Apfelwürfel, Rotwein und Apfelsaft zugeben. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren einlegen, am besten in einem Teefilter, dann lassen sie sich leicht wieder entfernen.

Schritt 6 / von 7

Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf etwas Apfelsaft nach.

Schritt 7 / von 7

Die Gewürze entfernen, das Johannisbeergelee einrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.

Schritt 1 / von 8

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in Stücken in den Mixtopf geben und in 2–3 Portionen zerkleinern: je Portion 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 8

Zucker und Essig in den Mixtopf geben, den zerkleinerten Rotkohl zugeben, mit dem Spatel mischen und 15 Min. / keine Temperatur / Stufe 2 ziehen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen; Mixtopf nicht spülen.

Schritt 3 / von 8

Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 8

Schmalz zugeben und Zwiebeln 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 8

Äpfel schälen, entkernen, in Stücken zugeben und 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern, ggf. mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 6 / von 8

Den beiseitegestellten Rotkohl, Rotwein und Apfelsaft zugeben; Lorbeer, Nelken und Wacholder in einem Teefilter zugeben, 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 anschmoren (ohne Messbecher).

Schritt 7 / von 8

Anschließend 45–60 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren (Messbecher leicht versetzt oder durch Gareinsatz ersetzt, damit Dampf entweichen kann); bei Bedarf etwas Apfelsaft nachgießen.

Schritt 8 / von 8

Gewürzbeutel entfernen, Johannisbeergelee zugeben und 3 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe unterrühren; mit Salz und Pfeffer sowie ggf. etwas Essig und Zucker abschmecken.

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Zutaten

4

Personen

Für den Rotkohl

1 kg

Rotkohl

3 EL

Rotweinessig

2 EL

Zucker

2

säuerliche Äpfel

1

Zwiebel

2 EL

Schweineschmalz oder Butterschmalz

Zum Schmoren

100 ml

Rotwein

100 ml

Apfelsaft

2

Lorbeerblätter

4

Gewürznelken

6

Wacholderbeeren

Zum Abschmecken

1 EL

Johannisbeergelee

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände schneiden auf einem Holzbrett lila Rotkohl; zwei Kohlhälften und ein Haufen fein geschnittener Streifen sichtbar.

Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel fein geschnittenen Rotkohl mit einem Holzlöffel.

Die Streifen in eine große Schüssel geben, mit Essig und Zucker mischen und 15 Minuten stehen lassen. Der Essig erhält die rote Farbe, ohne ihn wird der Kohl blau.

Schritt 3 / von 7

Hände schneiden Zwiebel in kleine Würfel auf einem Holzbrett, ein Messer steckt im Zwiebelstapel; daneben zwei Äpfel und eine Glasschüssel.

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

Schritt 4 / von 7

Hände rühren in einer Pfanne auf dem Herd angebratene Zwiebelwürfel; daneben eine Schüssel mit gehobeltem Rotkohl.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und unter Rühren 5 Minuten anschmoren.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände fügen einem Topf mit Rotkohl eine dunkle Flüssigkeit, ein Lorbeerblatt und gewürfelte Äpfel hinzu; neben dem Topf steht eine Schüssel mit Apfelwürfeln.

Apfelwürfel, Rotwein und Apfelsaft zugeben. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren einlegen, am besten in einem Teefilter, dann lassen sie sich leicht wieder entfernen.

Schritt 6 / von 7

Hände halten einen Deckel und rühren dampfenden Rotkohl mit Apfelscheiben und Gewürzen in einem Topf auf dem Herd.

Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf etwas Apfelsaft nach.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände rühren in einer Pfanne auf dem Herd geschmorten Rotkohl mit einem Holzlöffel; daneben kleine Schälchen mit Gewürzen und Zutaten.

Die Gewürze entfernen, das Johannisbeergelee einrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.

Schritt 1 / von 8

Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in Stücken in den Mixtopf geben und in 2–3 Portionen zerkleinern: je Portion 5 Sek. / Stufe 4, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 8

Zucker und Essig in den Mixtopf geben, den zerkleinerten Rotkohl zugeben, mit dem Spatel mischen und 15 Min. / keine Temperatur / Stufe 2 ziehen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen; Mixtopf nicht spülen.

Schritt 3 / von 8

Zwiebel halbieren und in den Mixtopf geben, 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 8

Schmalz zugeben und Zwiebeln 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 8

Äpfel schälen, entkernen, in Stücken zugeben und 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern, ggf. mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 6 / von 8

Den beiseitegestellten Rotkohl, Rotwein und Apfelsaft zugeben; Lorbeer, Nelken und Wacholder in einem Teefilter zugeben, 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 anschmoren (ohne Messbecher).

Schritt 7 / von 8

Anschließend 45–60 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe schmoren (Messbecher leicht versetzt oder durch Gareinsatz ersetzt, damit Dampf entweichen kann); bei Bedarf etwas Apfelsaft nachgießen.

Schritt 8 / von 8

Gewürzbeutel entfernen, Johannisbeergelee zugeben und 3 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe unterrühren; mit Salz und Pfeffer sowie ggf. etwas Essig und Zucker abschmecken.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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