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Die Rote Bete schälen und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben hobeln – je feiner, desto knuspriger werden die Chips.
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In einer großen Schüssel die Rote-Bete-Scheiben mit etwas Olivenöl vermengen, sodass sie rundum leicht benetzt sind.
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Mit getrocknetem Rosmarin, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen, bis die Gewürze gleichmäßig haften.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben nebeneinander – ohne Überlappung – darauf verteilen.
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Den Backofen auf 150 °C Umluft (alternativ 170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt
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Die Chips auf der mittleren Schiene etwa 40–50 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren und ggf. einmal wenden. Die Backzeit kann je nach Dicke der Scheiben leicht variieren – am besten gegen Ende häufiger nachsehen, damit sie nicht zu dunkel werden.
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Nach dem Backen die Chips aus dem Ofen nehmen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und abkühlen lassen – beim Auskühlen werden sie noch etwas knuspriger.
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Rote Bete schälen und mit Messer oder Mandoline in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben hobeln; dicke Ränder aussortieren, damit alles gleichmäßig gart.
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Scheiben in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, sodass sie nur hauchdünn benetzt sind.
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Mit Rosmarin, Knoblauchpulver, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig haftet.
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Airfryer auf 160 °C optional 3 Minuten vorheizen, wenn knusprigere Ränder gewünscht sind.
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Korb mit etwas Ölspray benebeln; Scheiben in einer Lage ohne Überlappung einlegen, max. 2/3 der Bodenfläche bedecken; ggf. in mehreren Chargen arbeiten.
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Bei 160 °C zunächst 8 Minuten garen, dann Korb kräftig schütteln bzw. Scheiben mit einer Zange lockern und neu ausrichten.
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Weiter bei 150–160 °C für 6–10 Minuten knusprig trocknen, zwischendurch 1–2 Mal schütteln; dünnste Scheiben früher entnehmen, damit sie nicht zu dunkel werden.
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Scheiben mit einer Zange entnehmen, sofort leicht mit Fleur de Sel bestreuen und auf einem Gitter oder Küchenpapier 5–10 Minuten auskühlen lassen, sie werden dabei noch knuspriger.
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Nächste Charge identisch zubereiten; Korb zwischen den Chargen von Feuchtigkeit befreien, um Knusprigkeit zu erhalten; beim Öffnen auf heißen Dampf achten und hitzebeständige Zange verwenden.
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