Rustikales Vollkornbrot auf einem Holzbrett mit zwei Scheiben; auf einem Teller eine Scheibe mit Butter bestrichen und Messer, daneben ein kleiner Teller mit weiterer Scheibe.

Roggen-Sauerteigbrot zum Selbermachen

Name: Roggen-Sauerteigbrot zum Selbermachen
Prep time: 1140 min
Cook time: 25 min
Total time: 1165 min
Yield: 1
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Roggenmehl Type 960; 200 ml lauwarmes Wasser (ca. 40 °C); 20 g Anstellgut (aktiver Roggensauerteig); 300 g Roggenmehl Type 960; 220 ml warmes Wasser (ca. 45 °C); 11 g Salz; Zum Formen; 1 TL Butter für die Form; 1 EL Roggenmehl

19 Std Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
236 kcal
Fett
1.7 g
Kohlenhydrate
45.4 g
Protein
6.3 g
Zucker
1.2 g

Zutaten

Personen

Für den Hauptteig

200 g

Roggenmehl Type 960

200 ml

lauwarmes Wasser (ca. 40 °C)

20 g

Anstellgut (aktiver Roggensauerteig)

300 g

Roggenmehl Type 960

220 ml

warmes Wasser (ca. 45 °C)

11 g

Salz

Für die Form:

Zum Formen

1 TL

Butter für die Form

1 EL

Roggenmehl

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände verrühren Mehl, Wasser und Anstellgut mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf hellgrauem Stein.

Für den Sauerteig Mehl, Wasser und Anstellgut in einer Schüssel verrühren, abdecken und 14 bis 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat und säuerlich riecht. 20 g davon als Anstellgut für das nächste Brot abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände verrühren weichen Roggensauerteig mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf hellgrauer Arbeitsplatte.

Den reifen Sauerteig mit Mehl, warmem Wasser und Salz 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verrühren. Roggenteig wird nicht geknetet wie Weizenteig, er bleibt weich und pastös.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände formen den klebrigen Roggenteig in einer Glasschüssel auf einer hellgrauen Steinarbeitsplatte.

Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann mit nassen Händen zu einem länglichen Laib formen, in eine gefettete und bemehlte runde Kastenform (ca. 25 cm) setzen, die Oberfläche glattstreichen und mit Mehl bestäuben.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände ziehen Frischhaltefolie von einer runden Backform mit aufgegangenem Roggenteig ab.

Abgedeckt 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche feine Risse zeigen. Inzwischen den Backofen mit einer feuerfesten Schale auf dem Boden auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 5 / von 6

Zwei Hände gießen Wasser aus einer Tasse in eine kleine Schale neben der Backform mit dem Roggenbrot.

Das Brot einschieben, 1 Tasse Wasser in die heiße Schale gießen und 10 Minuten backen. Dann auf 200 °C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.

Schritt 6 / von 6

Zwei Hände heben eine runde schwarze Backform von dem gebackenen Roggensauerteigbrot auf einem Abkühlgitter ab.

Das Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Roggenbrot muss nach dem Backen ausreifen, angeschnitten wird es frühestens nach 12 Stunden. Ergibt 1 Laib mit ca. 1 kg.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Roggen-Sauerteigbrot zum Selbermachen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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