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Küchentisch mit offenem Glasgefäß aktivem Sauerteig, kleine Schale mit Mehl, Messbecher mit Wasser, Teller mit Zitronen, Trinkglas, Holzlöffel und Küchentuch.

Roggensauerteig-Starter ansetzen

120 Std Gesamt

25 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    126 kcal

  • Fett

    1.5 g

  • Kohlenhydrate

    22.7 g

  • Protein

    3.7 g

  • Zucker

    1.2 g

#Vegan

Roggensauerteig-Starter ansetzen

Image of Roggensauerteig-Starter ansetzen
  • Für den Starter (über 5 Tage)
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 250 ml lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)
  • Für das Zubehör:
  • Zubehör
  • 1 sauberes Schraubglas (ca. 1 l)
  • 1 Küchentuch oder locker aufgelegter Deckel
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Schritt 1 / von 4

Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser im Glas glatt verrühren. Locker abdecken und an einem warmen Ort (24 bis 28 °C) 24 Stunden stehen lassen.

Schritt 2 / von 4

Tag 2 bis 4: Täglich zur gleichen Zeit 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser unterrühren und wieder 24 Stunden ruhen lassen. Ab Tag 2 bilden sich Bläschen, an Tag 3 kann der Starter streng oder nach Klebstoff riechen. Das ist normal und legt sich.

Schritt 3 / von 4

Tag 5: Ein letztes Mal mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Der Starter ist bereit, wenn er sich innerhalb von 6 bis 8 Stunden nach dem Füttern deutlich vergrößert, viele Bläschen zeigt und angenehm säuerlich riecht. Sonst 1 bis 2 Tage weiter füttern und vorher die Hälfte entsorgen.

Schritt 4 / von 4

Vom fertigen Starter 20 g als Anstellgut für das Roggensauerteigbrot verwenden. Den Rest in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und etwa einmal pro Woche mit je 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Bildet sich Schimmel oder färbt sich der Starter rosa oder orange, unbedingt neu ansetzen.

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Zutaten

1

Personen

Für den Starter (über 5 Tage)

250 g

Roggenvollkornmehl

250 ml

lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)

Für das Zubehör:

Zubehör

1

sauberes Schraubglas (ca. 1 l)

1

Küchentuch oder locker aufgelegter Deckel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Zwei Hände verrühren Roggenmehl und Wasser mit einem Holzlöffel in einem Glas auf hellgrauer Arbeitsplatte.

Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser im Glas glatt verrühren. Locker abdecken und an einem warmen Ort (24 bis 28 °C) 24 Stunden stehen lassen.

Schritt 2 / von 4

Zwei Hände verrühren mit einem Holzlöffel frischen Roggensauerteig-Starter mit Bläschen in einem Glas.

Tag 2 bis 4: Täglich zur gleichen Zeit 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser unterrühren und wieder 24 Stunden ruhen lassen. Ab Tag 2 bilden sich Bläschen, an Tag 3 kann der Starter streng oder nach Klebstoff riechen. Das ist normal und legt sich.

Schritt 3 / von 4

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Roggenmehl in bläschenreichen Sauerteig im Glas auf hellgrauer Arbeitsplatte.

Tag 5: Ein letztes Mal mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Der Starter ist bereit, wenn er sich innerhalb von 6 bis 8 Stunden nach dem Füttern deutlich vergrößert, viele Bläschen zeigt und angenehm säuerlich riecht. Sonst 1 bis 2 Tage weiter füttern und vorher die Hälfte entsorgen.

Schritt 4 / von 4

Zwei Hände entnehmen mit einem Holzlöffel reifen Sauerteig-Starter aus einem Glas auf der hellgrauen Arbeitsplatte.

Vom fertigen Starter 20 g als Anstellgut für das Roggensauerteigbrot verwenden. Den Rest in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und etwa einmal pro Woche mit je 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Bildet sich Schimmel oder färbt sich der Starter rosa oder orange, unbedingt neu ansetzen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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