Schritt
1
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von
4
Knete die Zutaten für den Vorteig durch und lasse ihn über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen. Nimm von diesem Teig etwa 3 EL als Grundansatz ab und stelle ihn in den Kühlschrank.
Schritt
2
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4
Vermenge die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig, knete alles durch und lasse ihn zugedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen. Fette zwei kleinere und eine große Form mit Öl ein und bestreue sie dick mit Haferflocken.
Schritt
3
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4
Mache einen Holzlöffel nass und gib den Teig damit in die Formen. Befeuchte deine Hände und drücke geschälte Sonnenblumenkerne an. Lasse den Teig nochmals 1/2 Stunde gehen.
Schritt
4
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4
Stelle die Formen in den kalten Ofen und backe bei 220 °C 1/2 Stunde und anschließend bei 150 °C ca. 1 Stunde. Stelle auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt eine schöne Kruste.
Schritt
1
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9
Kümmel in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 8. Umfüllen.
Schritt
2
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9
Meersalz in den Mixtopf geben und mahlen: 5 Sek. / Stufe 10. Kümmel wieder zugeben.
Schritt
3
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9
400 g Wasser in den Mixtopf geben, Backferment zufügen und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
4
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9
400 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl zugeben und Vorteig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht warm gehen lassen; ca. 3 EL als Grundansatz abnehmen und kalt stellen.
Schritt
5
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9
Restlichen Vorteig mit 400 g Roggenmehl, 400 g Weizenmehl, 1,2 l Wasser und dem gemahlenen Salz in den Mixtopf geben und Hauptteig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
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9
Teig im Mixtopf oder in einer Schüssel abgedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 2 Std.).
Schritt
7
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von
9
Backformen einfetten und dick mit Haferflocken ausstreuen. Backofen und Formen noch nicht vorheizen.
Schritt
8
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von
9
Teig mit nassem Löffel in zwei kleine und eine große Form füllen, Oberfläche mit nassen Händen glätten und bei Bedarf Kerne sanft andrücken. Abgedeckt nochmals gehen lassen (ca. 30 Min.).
Schritt
9
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von
9
Formen in den kalten Ofen stellen, ein ofenfestes Schälchen Wasser dazustellen und backen: 30 Min. / 220 °C, anschließend ca. 60 Min. / 150 °C. Nach dem Backen Brote ausformen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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