Schritt
1
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von
5
Für den Vorteig Roggenmehl mit dem Backfermentpulver, dem Wasser und dem Honig verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt mindestens 24 Stunden an einem warmen Platz (24 Grad) stehen lassen.
Schritt
2
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5
Am Backtag die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und mit der Schale in 30 bis 35 min weich kochen. Die garen Kartoffeln sofort schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder auf der Rohkostreibe reiben.
Schritt
3
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5
Den Kartoffelschnee unter den Vorteig mischen. Weizenmehl mit dem Sojamehl, dem Wasser, dem Kümmel, dem Salz und dem zerriebenen Majoran zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt
4
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5
Die Form mit Butter ausstreichen, den Teig hineinf1llen und mit einem Teigspatel glattstreichen. Den Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert hat; das dauert 1 bis 2 Stunden.
Schritt
5
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5
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form auf die untere Schiene in den Backofen stellen und das Brot in etwa 50 min goldbraun backen, im abgeschalteten Backofen noch 15 min ruhen lassen. Das Roggen-Kartoffel-Brot aus der Form stürzen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen und das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt
1
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von
9
Majoran und Kümmel in den Mixtopf geben und zerkleinern, anschließend umfüllen 10 Sek. / Stufe 8.
Schritt
2
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9
Roggenmehl, Backfermentpulver, 2 TL flüssigen Honig und so viel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein dickflüssiger Vorteig entsteht; mischen 20 Sek. / Stufe 3. Vorteig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 24 Std. bei ca. 24 °C gehen lassen.
Schritt
3
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9
Kartoffeln in den Varoma legen, 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und garen 35 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: heißer Dampf.
Schritt
4
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9
Varoma abnehmen, Wasser ausleeren. Heiße Kartoffeln schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und zu Kartofffschnee verarbeiten 10 Sek. / Stufe 4. Umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen, trocknen.
Schritt
5
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von
9
Vorteig in den Mixtopf geben, Kartoffelschnee, Weizenmehl, Vollsojamehl, Salz, gemahlene Gewürze und so viel warmes Wasser zugeben, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht; kneten 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
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9
Mixtopf verschließen und Teig im Mixtopf gehen lassen, bis er sich um etwa ein Drittel vergrößert hat 60–120 Min. / 37 °C / Teig gehen lassen (ohne Bewegung). Messbecher abnehmen.
Schritt
7
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9
Backform mit Butter ausstreichen. Teig mit Teigspatel in die Form geben und Oberfläche glattstreichen.
Schritt
8
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9
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form auf der unteren Schiene ca. 50 Min. backen, dann im ausgeschalteten Ofen 15 Min. ruhen lassen (ohne Thermomix).
Schritt
9
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9
Brot aus der Form stürzen, Oberfläche mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (ohne Thermomix).
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