Schritt
1
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von
8
Milch erwärmen und Butter/Margarine darin zerlassen. Mehl mit Trockenhefe in einer Rührschüssel mischen, dann Zucker, Salz und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Mit einem Mixer zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat.
Schritt
2
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von
8
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. In etwa 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zu einem runden Taler (ca. 10 cm) flachdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Schritt
3
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von
8
Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl dazugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Alles einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Emmentaler unterrühren, bis er geschmolzen ist. Etwa die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Schnittlauchröllchen und die Soße beiseitestellen.
Schritt
4
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von
8
Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne 2–3 Minuten anbraten (nicht zu dunkel) und etwas abkühlen lassen. Die Buns mit Milch bestreichen und gleichmäßig mit Emmentaler und etwas Speck bestreuen. Den übrigen Speck für das Belegen zur Seite legen. Buns im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten backen. Danach auf dem Kuchenrost abkühlen lassen.
Schritt
5
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von
8
Zwiebeln abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 10 Minuten dünsten. Den übrigen Speck dazugeben, mit den Zwiebeln vermischen, salzen und pfeffern.
Schritt
6
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von
8
Kartoffeln schälen, evtl. waschen und auf einer Küchenreibe raspeln. Die geraspelten Kartoffeln salzen und daraus 6 Rösti (Ø ca. 10 cm) formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rösti im Fett auf mittlerer Stufe von beiden Seiten je ca. 7–8 Minuten ausbacken. Warm stellen.
Schritt
7
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von
8
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verkneten. In etwa 6 gleich große Portionen teilen und daraus Patties (ca. 10 cm) formen. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Patties von beiden Seiten je 2–3 Minuten braten.
Schritt
8
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von
8
Käsesoße kurz erwärmen. Die Burger-Buns waagerecht durchschneiden. Untere Hälften mit der Zwiebel-Speck-Mischung belegen. Dann jeweils eine Scheibe Emmentaler und die Rösti darauflegen. Anschließend die Burger-Patties darüber platzieren und die Käsesoße darauf verteilen. Mit den übrigen Schnittlauchröllchen bestreuen. Deckel der Brötchenhälften auflegen und leicht andrücken. Heiß servieren.
Schritt
1
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von
11
Milch und Butter für den Hefeteig in den Mixtopf geben und erwärmen, bis die Butter schmilzt: 3 Min. / 50 °C / Stufe 1.
Schritt
2
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von
11
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz zugeben, dann kneten: 3 Min. / Knetstufe. Teig im Mixtopf lassen und gehen lassen: 45–60 Min. / 37 °C / Teig gehen (TM6 Fermentations-/Teig-Gehfunktion) oder sonst im warmen Gerät ruhen lassen.
Schritt
3
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von
11
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 6 Portionen teilen, zu Kugeln formen und zu Talern (ca. 10 cm) flach drücken. Auf Blech legen, abdecken und gehen lassen, während der Ofen auf 200 °C O/U (180 °C Heißluft) vorheizt: 30–45 Min. / Ruhen.
Schritt
4
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von
11
Schnittlauch trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 7. Hälfte umfüllen, Rest im Topf lassen.
Schritt
5
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von
11
Für die Käse-Soße Butter zugeben und schmelzen: 2 Min. / 90 °C / Stufe 1. Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
6
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von
11
Milch zugeben und aufkochen: 5 Min. / 100 °C / Stufe 3. Emmentaler, Salz und Pfeffer zugeben und schmelzen lassen: 2 Min. / 90 °C / Stufe 2. Beiseitestellen, Messbecher aufsetzen, damit die Soße warm bleibt.
Schritt
7
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von
11
Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Min. anbraten, etwas abkühlen lassen. Buns mit Milch bestreichen, mit 50 g Emmentaler und einem Teil Speck bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen: 15–18 Min. / 200 °C O/U (180 °C Heißluft). Restlichen Speck beiseitestellen.
Schritt
8
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von
11
Rote Zwiebeln halbiert in den Mixtopf geben und in Ringe/Raspel zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 4, umfüllen. Öl in den Mixtopf geben, Zwiebeln zugeben und dünsten: 10 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Restlichen Speck zufügen, salzen und pfeffern, mischen: 20 Sek. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1, warm halten.
Schritt
9
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von
11
Kartoffeln in Stücken in den Mixtopf geben und raspeln: 5 Sek. / Stufe 5. Masse in ein Sieb geben, gut ausdrücken, salzen und 6 Rösti (Ø ca. 10 cm) formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rösti bei mittlerer Hitze je Seite 7–8 Min. ausbacken, warm stellen.
Schritt
10
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von
11
Hackfleisch mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen, 6 Patties (ca. 10 cm) formen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen und Patties je Seite 2–3 Min. braten.
Schritt
11
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von
11
Käse-Soße im Mixtopf kurz erwärmen: 2 Min. / 80 °C / Stufe 2. Buns waagerecht aufschneiden, Unterteile mit Zwiebel-Speck-Mischung belegen, je 1 Scheibe Emmentaler, 1 Rösti und 1 Patty daraufsetzen, Käse-Soße darübergeben, mit restlichem Schnittlauch bestreuen, Deckel auflegen und servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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