Rinderrouladen, eine aufgeschnitten, gefüllt mit Speck und Gewürzgurke, serviert mit dunkler Soße und geschmortem Gemüse auf weißem Teller.

Rinderrouladen klassisch

Name: Rinderrouladen klassisch
Prep time: 150 min
Cook time: 40 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 große Rinderrouladen aus der Oberschale (je ca. 180 g); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 4 TL mittelscharfer Senf; 8 Scheiben durchwachsener Speck; 2 mittelgroße Zwiebeln; 4 Gewürzgurken; 2 EL Butterschmalz; 1 Karotte; 100 g Knollensellerie; 0.5 Stange Lauch; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Rotwein; 700 ml Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer

2,5 Std Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
142 kcal
Fett
6 g
Kohlenhydrate
3.3 g
Protein
17.9 g
Zucker
1.8 g

Zutaten

Personen

Für die Rouladen

große Rinderrouladen aus der Oberschale (je ca. 180 g)

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

4 TL

mittelscharfer Senf

Scheiben durchwachsener Speck

mittelgroße Zwiebeln

Gewürzgurken

2 EL

Butterschmalz

Für die Sauce

Karotte

100 g

Knollensellerie

0.5

Stange Lauch

1 EL

Tomatenmark

200 ml

trockener Rotwein

700 ml

Rinderfond

Lorbeerblätter

Pimentkörner

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände bestreichen rohes, dünn geschnittenes Rindfleisch auf Frischhaltefolie mit Senf; Salz- und Pfefferstreuer sowie ein Senfglas daneben.

Die Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn und gleichmäßig flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern, die Innenseite jeweils mit einem Teelöffel Senf bestreichen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände belegen und rollen eine flache Rinderroulade mit Senf, Speckstreifen, Gewürzgurke und Zwiebelringen; kleine Schälchen mit Speck, Zwiebeln und Gurken stehen daneben.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Jede Roulade mit zwei Scheiben Speck belegen und Zwiebelstreifen sowie Gurkenviertel längs darauf verteilen.

Schritt 3 / von 7

Hände binden mit Küchengarn eine gefüllte Rinderroulade (mit Gurken und Zwiebeln) auf einem hellen Holzbrett; Schere und Garn liegen daneben.

Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen, die Seiten dabei einschlagen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände halten Löffel und Zange und begießen vier gebräunte Rouladen in einer Bratform mit Bratensaft auf dem Kochfeld.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie überall braune Röststellen haben. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5 / von 7

Von oben: Hände rühren in einer quadratischen Pfanne buntes, gewürfeltes Gemüse auf dem Herd, während Brühe aus einem Messbecher in die Pfanne gegossen wird.

Karotte, Sellerie und Lauch putzen, klein würfeln und im Bratensatz anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit dem Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und mit dem Rinderfond auffüllen.

Schritt 6 / von 7

Zwei mit Küchengarn gebundene Rouladen schmoren in einem Bräter mit Gemüse und Brühe; Hände halten eine Zange und legen ein Lorbeerblatt dazu, Dampf steigt auf.

Die Rouladen zurück in den Bräter legen, Lorbeerblätter und Piment zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Schritt 7 / von 7

Hände gießen Sahne in eine kochende braune Sauce in einer rechteckigen Pfanne auf dem Herd und rühren mit einem Holzlöffel; Dampf steigt auf.

Rouladen herausnehmen und warm stellen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Nadeln oder Garn entfernen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rinderrouladen klassisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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