Zwei Teller mit in Scheiben geschnittenem Rinderbraten, darüber Kräuter-Sahnesoße, dazu gedämpfter Brokkoli und geröstete Kirschtomaten.

Rinderfiletbraten mit Kräuter Hollandaise

Name: Rinderfiletbraten mit Kräuter Hollandaise
Prep time: 100 min
Cook time: 45 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Cuisine: International
Ingredients: 1 kg Rinderfilet (Mittelstück); Salz; Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 4 Sch. Toastbrot; 2 EL Kräuter (frisch; z. B. Thymian und Petersilie); 1 Stk. Eigelb; 2 EL Olivenöl; 600 g Brokkoli; Salz; 250 g Kirschtomaten; 3 EL Butter; Pfeffer; 200 g Butter; 3 Stk. Eigelb; 2 EL Weißwein (trocken); 0.5 Stk. Zitrone (Saft); Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 EL Kräuter (frisch; z. B. Estragon und Kerbel)

1,7 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
235 kcal
Fett
16.3 g
Kohlenhydrate
6.2 g
Protein
15 g
Zucker
1.7 g

Zutaten

Personen

Für das Rinderfilet

1 kg

Rinderfilet (Mittelstück)

Salz

Pfeffer

2 EL

Pflanzenöl

Für die Kräuterkruste

4 Sch.

Toastbrot

2 EL

Kräuter (frisch, z. B. Thymian und Petersilie)

1 Stk.

Eigelb

2 EL

Olivenöl

Für das Gemüse

600 g

Brokkoli

Salz

250 g

Kirschtomaten

3 EL

Butter

Pfeffer

Für die Kräuter-Hollandaise

200 g

Butter

3 Stk.

Eigelb

2 EL

Weißwein (trocken)

0.5 Stk.

Zitrone (Saft)

Salz

1 Prise

Cayennepfeffer

2 EL

Kräuter (frisch, z. B. Estragon und Kerbel)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Rinderfilet trocken tupfen, sichtbare Sehnen entfernen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schritt 2 / von 5

Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen und das Brot sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Toastbrot, Kräuter, Eigelb und Olivenöl vermengen, gleichmäßig auf dem Rinderfilet verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch im Backofen 40 bis 45 Minuten garen, anschließend herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Schritt 3 / von 5

Inzwischen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Brokkoli und Tomaten kurz in der heißen Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4 / von 5

Für die Hollandaise die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Eigelb und Weißwein in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter zuerst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht.

Schritt 5 / von 5

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem gebutterten Gemüse sowie der Kräuter-Hollandaise servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rinderfiletbraten mit Kräuter Hollandaise

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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