Newsletter abonnieren
Ein Teller mit Ravioli ist zu sehen, garniert mit Spargel, Erbsen und Morcheln. Darüber befinden sich kleine Schaumkügelchen und frische Kräuter. Der Rand des Tellers hat eine dekorative, grüne Musterung.

Riebelmais-Ravioli mit Spitzmorchelsauce

1,7 Std Gesamt

30 Min Arbeit

🥳 Danke für deine Bewertung 😊 Rezept bereits bewertet

4.4

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Erfolgreich hinzugefügt image
whatsapp

  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    272 kcal

  • Fett

    15.3 g

  • Kohlenhydrate

    24 g

  • Protein

    8.2 g

  • Zucker

    2 g

  • Eiweiß

    9 g

#Nudeln #Italienisch #Frühlingsküche

Riebelmais-Ravioli mit Spitzmorchelsauce

Image of Riebelmais-Ravioli mit Spitzmorchelsauce
  • Für den Nudelteig:
  • 250 g glattes Mehl
  • 2 Stk. Ei
  • 4 Stk. Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Für die Riebelmaisfülle:
  • 30 g Butter
  • 20 g Schalotten
  • 300 ml Milch
  • 80 g weiße Polenta
  • 3 Stk. Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 30 ml Nussbutter
  • 10 g Bärlauch
  • Öl
  • Für die Spitzmorchelsauce:
  • 1 EL Schalotten (gehackt)
  • Butter zum Anbraten
  • 200 g Morcheln, geputzt (Stiele und Hüte getrennt)
  • 2 EL trockener Sherry
  • 250 ml Geflügelfond
  • 250 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
whatsapp
Schritt 1 / von 6

Eier, Eigelb, Öl und Salz verquirlen, in das gesiebte Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde kühl rasten lassen.

Schritt 2 / von 6

Schalotten in Butter anschwitzen, mit Milch ablöschen und Polenta einrühren. Ca. 3 Minuten weich kochen, dann die Dotter noch heiß einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen, grob gehackten Bärlauch und Nussbutter untermischen.

Schritt 3 / von 6

Teig sehr dünn ausrollen, mit Eiweiß bepinseln. Füllung mit dem Spritzbeutel aufdressieren, mit einer zweiten Teigbahn abdecken und Ravioli ausstechen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 2 ½ Minuten kochen.

Schritt 4 / von 6

Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Morchelstiele zufügen, kurz dünsten und mit Sherry ablöschen. Mit Geflügelfond aufgießen, einkochen lassen. Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren die Morchelhüte in Butter anschwitzen, mit Sherry ablöschen und in die Sauce geben.

Schritt 5 / von 6

Ravioli auf Tellern anrichten und mit der Spitzmorchelsauce servieren.

Schritt 6 / von 6

TIPP

Die Ravioli mit der Spitzmorchelsauce anrichten und servieren. Die Morchelhüte aus der Sauce gleichmäßig auf den Tellern verteilen, sodass jede Portion gut mit Pilzen versehen ist.

Schritt 1 / von 6

Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.
Schritt 2 / von 6

Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.
Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 4 / von 6

Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.
Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.
Schritt 6 / von 6

Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.
whatsapp

Zutaten

4

Personen

Für den Nudelteig:

250 g

glattes Mehl

2 Stk.

Ei

4 Stk.

Eigelb

1 EL

Olivenöl

1 Prise

Salz

Für die Riebelmaisfülle:

30 g

Butter

20 g

Schalotten

300 ml

Milch

80 g

weiße Polenta

3 Stk.

Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

30 ml

Nussbutter

10 g

Bärlauch

Öl

Für die Spitzmorchelsauce:

1 EL

Schalotten (gehackt)

Butter zum Anbraten

200 g

Morcheln, geputzt (Stiele und Hüte getrennt)

2 EL

trockener Sherry

250 ml

Geflügelfond

250 ml

Rahm

Salz

Pfeffer

Zur Einkaufsliste hinzufügen Hinzugefügt - Zur Liste

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Eier, Eigelb, Öl und Salz verquirlen, in das gesiebte Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde kühl rasten lassen.

Schritt 2 / von 6

Schalotten in Butter anschwitzen, mit Milch ablöschen und Polenta einrühren. Ca. 3 Minuten weich kochen, dann die Dotter noch heiß einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas abkühlen lassen, grob gehackten Bärlauch und Nussbutter untermischen.

Schritt 3 / von 6

Teig sehr dünn ausrollen, mit Eiweiß bepinseln. Füllung mit dem Spritzbeutel aufdressieren, mit einer zweiten Teigbahn abdecken und Ravioli ausstechen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 2 ½ Minuten kochen.

Schritt 4 / von 6

Schalotten in Butter glasig anschwitzen, Morchelstiele zufügen, kurz dünsten und mit Sherry ablöschen. Mit Geflügelfond aufgießen, einkochen lassen. Sahne zufügen und 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren die Morchelhüte in Butter anschwitzen, mit Sherry ablöschen und in die Sauce geben.

Schritt 5 / von 6

Ravioli auf Tellern anrichten und mit der Spitzmorchelsauce servieren.

Schritt 6 / von 6

TIPP

Die Ravioli mit der Spitzmorchelsauce anrichten und servieren. Die Morchelhüte aus der Sauce gleichmäßig auf den Tellern verteilen, sodass jede Portion gut mit Pilzen versehen ist.

Schritt 1 / von 6

Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.

Schritt 2 / von 6

Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.

Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 4 / von 6

Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.

Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.

Schritt 6 / von 6

Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rezepte direkt ins Postfach

Bitte geben Sie eine E-Mail ein!
Bitte geben Sie einen Vornamen ein!
Bitte geben Sie einen Nachnamen ein
Bitte wählen Sie mindestens eine Option für die oben aufgeführten Abonnementtypen aus
Bitte bestätigen Sie, dass Sie die Datenschutzerklärung und AGBs akzeptieren.
Image
Image