Schritt
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5
Butter und Milch aufkochen, den Riebelmais einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Eier unterheben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und die Masse auskühlen lassen. Knödel formen und in Butter goldbraun anbraten.
Schritt
2
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5
Spinat putzen, waschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben, mit Sahne aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt
3
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Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Vanille, Himbeermark und einem Schuss Grand Marnier marinieren. Bei 180 °C Heißluft ca. 10–15 Minuten schmoren (je nach Stückgröße).
Schritt
4
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5
Rahmspinat auf Tellern verteilen, Riebelknödel daraufsetzen, mit geschmortem Rhabarber garnieren.
Schritt
5
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5
TIPP
Zum Verfeinern das Gericht großzügig mit grob geriebenem Alpensam bestreuen. Alternativ eignen sich auch alter Bergkäse oder Parmesan, die dem Gericht eine würzige Note geben.
Schritt
1
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6
Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.
Schritt
2
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6
Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.
Schritt
3
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Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt
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Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.
Schritt
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Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.
Schritt
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Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.
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