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Ein tiefes, handgefertigtes Geschirr enthält zwei goldbraun gebratene Kugeln aus Kartoffelteig, die auf einem Bett aus Blattspinat liegen. Dazwischen sind pinkfarbene Rhabarberstreifen angerichtet, mit einer feinen Sauce umgeben. Der Hintergrund besteht aus grauen Tischunterlagen.

Riebelknödel auf Rahmspinat mit Rhabarber

65 Min Gesamt

55 Min Arbeit

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4.4

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    235 kcal

  • Fett

    12.6 g

  • Kohlenhydrate

    22.9 g

  • Protein

    6.7 g

  • Zucker

    5.3 g

  • Eiweiß

    8.5 g

#Österreichisch #Frühlingsküche #Vegetarisch

Riebelknödel auf Rahmspinat mit Rhabarber

Image of Riebelknödel auf Rahmspinat mit Rhabarber
  • Für die Riebelknödel:
  • 200 g Butter
  • 1 l Milch
  • 500 g Riebelmais
  • 6 Stk. Ei
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Für den Rahmspinat:
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • etwas Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Für den Rhabarber:
  • 100 g Rhabarber
  • 1.5 EL Zucker
  • 1 TL Vanillemark
  • Himbeermark
  • 1 Schuss Grand Marnier
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Schritt 1 / von 5

Butter und Milch aufkochen, den Riebelmais einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Eier unterheben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und die Masse auskühlen lassen. Knödel formen und in Butter goldbraun anbraten.

Schritt 2 / von 5

Spinat putzen, waschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben, mit Rahm aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3 / von 5

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillemark, Himbeermark und einem Schuss Grand Marnier marinieren. Bei 180 °C Heißluft ca. 10–15 Minuten schmoren (je nach Stückgröße).

Schritt 4 / von 5

Rahmspinat auf Tellern verteilen, Riebelknödel daraufsetzen und mit geschmortem Rhabarber garnieren. 

Schritt 5 / von 5

TIPP

Die fertig angerichteten Riebelknödel zum Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss überstäuben. So bekommt das Gericht eine warme, würzige Note, die gut mit Rahmspinat und Rhabarber harmoniert.

Schritt 1 / von 6

Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.
Schritt 2 / von 6

Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.
Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
Schritt 4 / von 6

Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.
Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.
Schritt 6 / von 6

Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.
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Zutaten

4

Personen

Für die Riebelknödel:

200 g

Butter

1 l

Milch

500 g

Riebelmais

6 Stk.

Ei

Salz

Muskatnuss

Für den Rahmspinat:

200 g

frischer Spinat

1

Zwiebel

1 Stk.

Knoblauchzehe

etwas Rahm

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Für den Rhabarber:

100 g

Rhabarber

1.5 EL

Zucker

1 TL

Vanillemark

Himbeermark

1 Schuss

Grand Marnier

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Butter und Milch aufkochen, den Riebelmais einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Eier unterheben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und die Masse auskühlen lassen. Knödel formen und in Butter goldbraun anbraten.

Schritt 2 / von 5

Spinat putzen, waschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben, mit Rahm aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 3 / von 5

Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillemark, Himbeermark und einem Schuss Grand Marnier marinieren. Bei 180 °C Heißluft ca. 10–15 Minuten schmoren (je nach Stückgröße).

Schritt 4 / von 5

Rahmspinat auf Tellern verteilen, Riebelknödel daraufsetzen und mit geschmortem Rhabarber garnieren. 

Schritt 5 / von 5

TIPP

Die fertig angerichteten Riebelknödel zum Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss überstäuben. So bekommt das Gericht eine warme, würzige Note, die gut mit Rahmspinat und Rhabarber harmoniert.

Schritt 1 / von 6

Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.

Schritt 2 / von 6

Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.

Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 4 / von 6

Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.

Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.

Schritt 6 / von 6

Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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