Ein fein dekorierter Dessertteller mit einem runden Kuchen, der mit Puderzucker bestäubt ist. Neben dem Kuchen sind orangefarbene Apfelscheiben, Beeren und eine süße Soße angerichtet. Eine essbare Blüte verleiht dem Gericht eine farbliche Akzentuierung.

Riebelauflauf mit Sig-Karamell und Äpfeln

Name: Riebelauflauf mit Sig-Karamell und Äpfeln
Prep time: 110 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: Für den Riebel:; 200 g Riebelgrieß; 500 ml Milch; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; Vanille (optional); 1 EL Butter; 1 TL Zimt; 2 Stk. Ei; 100 ml Rahm oder Milch; 1 EL Zucker; 1 Stk. Zitronenabrieb; Für die Sig-Karamellsauce:; 3 EL Sig (eingekochte Molke); 1 EL Honig oder brauner Zucker (je nach Süße des Sig); 1 EL Butter; 50 ml Milch; Für die Äpfel; 2 Stk. Äpfel; 2 EL Zucker; 0.5 TL Zimt; Butter zum Braten oder Backen

1,8 Std Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
307 kcal
Fett
19.4 g
Kohlenhydrate
25.8 g
Eiweiß
9.8 g

#Auflauf #Österreichisch #Vegetarisch

Riebelauflauf mit Sig-Karamell und Äpfeln

Für den Riebel:
200 g Riebelgrieß
500 ml Milch
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Vanille (optional)
1 EL Butter
1 TL Zimt
2 Stk. Ei
100 ml Rahm oder Milch
1 EL Zucker
1 Stk. Zitronenabrieb
Für die Sig-Karamellsauce:
3 EL Sig (eingekochte Molke)
1 EL Honig oder brauner Zucker (je nach Süße des Sig)
1 EL Butter
50 ml Milch
Für die Äpfel
2 Stk. Äpfel
2 EL Zucker
0.5 TL Zimt
Butter zum Braten oder Backen

Schritt 1 / von 4

Milch mit Zucker, Vanille und Zimt aufkochen. Riebelgrieß sowie Prise Salz einrühren und unter Rühren dick einkochen. Butter zugeben, abkühlen lassen. Danach Eier, Rahm, Zitronenabrieb und Zucker unterrühren. Die Masse in eine gebutterte Form füllen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 2 / von 4

Sig mit Honig und Butter bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Milch zugeben, damit die Konsistenz cremig bleibt. Warm halten.

Schritt 3 / von 4

Äpfel in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zimt bestreuen und in etwas Butter goldbraun braten oder alternativ im Ofen backen.

Schritt 4 / von 4

Den gebackenen Riebel in Stücke portionieren, mit den gebratenen Äpfeln anrichten und mit Sig-Karamellsauce übergießen.

Schritt 1 / von 6

Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.

Schritt 2 / von 6

Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.

Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 4 / von 6

Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.

Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.

Schritt 6 / von 6

Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.

Zutaten

Personen

Für den Riebel:

200 g

Riebelgrieß

500 ml

Milch

2 EL

Zucker

1 Prise

Salz

Vanille (optional)

1 EL

Butter

1 TL

Zimt

2 Stk.

100 ml

Rahm oder Milch

1 EL

Zucker

1 Stk.

Zitronenabrieb

Für die Sig-Karamellsauce:

3 EL

Sig (eingekochte Molke)

1 EL

Honig oder brauner Zucker (je nach Süße des Sig)

1 EL

Butter

50 ml

Milch

Für die Äpfel

2 Stk.

Äpfel

2 EL

Zucker

0.5 TL

Zimt

Butter zum Braten oder Backen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Sig mit Honig und Butter bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Milch zugeben, damit die Konsistenz cremig bleibt. Warm halten.

Schritt 3 / von 4

Äpfel in Spalten schneiden. Mit Zucker und Zimt bestreuen und in etwas Butter goldbraun braten oder alternativ im Ofen backen.

Schritt 4 / von 4

Den gebackenen Riebel in Stücke portionieren, mit den gebratenen Äpfeln anrichten und mit Sig-Karamellsauce übergießen.

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.

Schritt 6 / von 6

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Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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