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Grundrezept Riebel
Milch und Hühner- oder Gemüsefond aufkochen, dann den Riebelgrieß einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mindestens 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Die Masse etwa 5 mm dick auf ein Backblech streichen und über Nacht kühlstellen. Am nächsten Tag Taler ausstechen und in etwas Butter goldbraun anbraten. Nach Belieben mit Toppings garnieren.
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Topping
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten. Anschließend mit Weißwein und Balsamico ablöschen. Zucker und Gewürze hinzufügen, dann kurz köcheln lassen. Zum Durchziehen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Milch, Hühnerfond und Salz in den Mixtopf geben und aufkochen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Rühraufsatz einsetzen, Riebelgrieß zugeben und quellen lassen: 12 Min. / 90 °C / Stufe 2.
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Butter zugeben und unterarbeiten: 30 Sek. / 80 °C / Stufe 2.
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Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 5 mm dick ausstreichen, vollständig abkühlen und abgedeckt über Nacht kühlen.
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Am nächsten Tag Taler ausstechen; in einer beschichteten Pfanne in wenig Butter goldbraun braten (Thermomix wird dafür nicht genutzt).
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Mixtopf spülen und trocknen. Pilze in Stücken in den Mixtopf geben und mit Olivenöl anrösten: 6 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).
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Weißwein, Balsamessig, Zucker und Thymian zugeben und einköcheln: 4 Min. / 120 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher).
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Pilze in eine Schale umfüllen, abkühlen lassen und zum Durchziehen über Nacht kühlen. Vor dem Servieren die Riebel-Taler mit den süß-sauren Pilzen toppen.
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