Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Schritt
2
/
von
4
Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen, einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken, den Teigboden mehrmals einstechen und den Rhabarber darauf verteilen.
Schritt
3
/
von
4
Für den Guss alle Zutaten verrühren, über das Obst geben und die Form in den kalten Backofen setzen. Bei 175° C ca. 45 Min. backen.
Schritt
4
/
von
4
Für die Baiserhaube Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 bis 25 Min. backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
Schritt
1
/
von
10
Rhabarber waschen, putzen und in 2–3 cm Stücke schneiden; beiseitestellen.
Schritt
2
/
von
10
Zucker für Baiser (150 g von den 250 g abnehmen) im Mixtopf zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
3
/
von
10
Butter in Stücken, restlichen Zucker (ca. 100 g), 1 Ei und 3 Eigelb in den Mixtopf geben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.
Schritt
4
/
von
10
Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben, zu einem Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühlen (Mixtopf nicht spülen).
Schritt
5
/
von
10
Springform (Ø 26 cm) fetten. Teig auf Boden ausrollen, ca. 4 cm Rand hochziehen, Boden mehrfach einstechen. Rhabarber darauf verteilen.
Schritt
6
/
von
10
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss Sahne und 1 Ei (oder 3 Eigelb bereits verwendet, daher nur Sahne plus 1 Ei aus Zutatenliste) im Mixtopf verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
7
/
von
10
Guss gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen, bis der Belag gestockt ist.
Schritt
8
/
von
10
Kurz vor Ende der Backzeit den Mixtopf reinigen, absolut fettfrei trocknen. Schmetterling einsetzen, Eiweiß in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / Stufe 3,5 (ohne Messbecher).
Schritt
9
/
von
10
Bei laufender Maschine den gemahlenen Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiterschlagen: 1–2 Min. / Stufe 3,5 (ohne Messbecher), bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Schritt
10
/
von
10
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse darauf verteilen und wellenförmig verstreichen. Weiterbacken bei 175 °C für 15–25 Min., bis die Haube leicht gebräunt ist. Danach in der Form vollständig abkühlen lassen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Schritt
2
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4
Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform ausrollen, einen etwa 4 cm hohen Rand andrücken, den Teigboden mehrmals einstechen und den Rhabarber darauf verteilen.
Schritt
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Für den Guss alle Zutaten verrühren, über das Obst geben und die Form in den kalten Backofen setzen. Bei 175° C ca. 45 Min. backen.
Schritt
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Für die Baiserhaube Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Masse auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 bis 25 Min. backen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
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Rhabarber waschen, putzen und in 2–3 cm Stücke schneiden; beiseitestellen.
Schritt
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10
Zucker für Baiser (150 g von den 250 g abnehmen) im Mixtopf zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
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Butter in Stücken, restlichen Zucker (ca. 100 g), 1 Ei und 3 Eigelb in den Mixtopf geben und cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4.
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Mehl, Speisestärke und Backpulver zugeben, zu einem Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühlen (Mixtopf nicht spülen).
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Springform (Ø 26 cm) fetten. Teig auf Boden ausrollen, ca. 4 cm Rand hochziehen, Boden mehrfach einstechen. Rhabarber darauf verteilen.
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Guss Sahne und 1 Ei (oder 3 Eigelb bereits verwendet, daher nur Sahne plus 1 Ei aus Zutatenliste) im Mixtopf verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
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Guss gleichmäßig über den Rhabarber gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen, bis der Belag gestockt ist.
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8
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Kurz vor Ende der Backzeit den Mixtopf reinigen, absolut fettfrei trocknen. Schmetterling einsetzen, Eiweiß in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / Stufe 3,5 (ohne Messbecher).
Schritt
9
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10
Bei laufender Maschine den gemahlenen Zucker langsam durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiterschlagen: 1–2 Min. / Stufe 3,5 (ohne Messbecher), bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
Schritt
10
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10
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Baisermasse darauf verteilen und wellenförmig verstreichen. Weiterbacken bei 175 °C für 15–25 Min., bis die Haube leicht gebräunt ist. Danach in der Form vollständig abkühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja — die Form in den kalten Ofen zu stellen sorgt dafür, dass der Sahne-Guss langsam anläuft und nicht sofort gerinnt, wodurch der Kuchen gleichmäßiger und ohne Risse bäckt.
Backen Sie wie angegeben bei 175 °C für ca. 45 Minuten.
Ja — gefrorenen Rhabarber auftauen und sehr gut abtropfen bzw. ausdrücken, bevor Sie ihn auf den Teig geben.
Bei besonders viel Flüssigkeit 1–2 EL Speisestärke untermischen oder überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abnehmen.
Vermeiden lässt sich das, indem Sie das Eiweiß sehr steif und glänzend schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, sodass die Masse stabil wird.
Backen Sie die Baiserhaube bis sie außen trocken ist (die angegebenen 15–25 Minuten) und kühlen Sie den Kuchen bei möglichst niedriger Luftfeuchte ab.
Ja — den Knetteig können Sie vorbereiten und bis zu 24 Stunden in Frischhaltefolie im Kühlschrank lagern.
Rhabarber lässt sich auch vorgeschnitten aufbewahren, das Eiweiß für die Baiser sollten Sie jedoch am Backtag frisch schlagen.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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