Schritt
1
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von
5
Mehl mit dem weichen Fett, einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig 1 Std. kalt stellen.
Schritt
2
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von
5
Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Boden und Rand einer gefetteten Kuchenform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Schritt
3
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von
5
Die Form in den Backofen schieben und bei 225 °C ca. 20 Min. backen.
Schritt
4
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von
5
Den Rhabarber auf den Boden geben. 100 g Zucker mit der Speisestärke vermischen und über den Rhabarber streuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und 20 Min. weiterbacken.
Schritt
5
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von
5
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über dem Rhabarber verteilen. Im Backofen bei 250 °C noch etwa 10 Min. hellbraun überbacken.
Schritt
1
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von
8
Mehl, Salz und kalte Butter/Margarine in Stücken in den Mixtopf geben, 3 EL kaltes Wasser zugeben und zu einem Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Scheibe formen und 1 Std. / Kühlschrank kalt stellen.
Schritt
2
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von
8
Inzwischen Rhabarber putzen und in 2–3 cm Stücke schneiden; beiseite stellen. Mixtopf muss nicht gespült werden.
Schritt
3
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von
8
Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform fetten.
Schritt
4
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von
8
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Boden und Rand der Form damit auskleiden, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Blindbacken ohne Füllung: Form in den Ofen schieben und ca. 20 Min. backen.
Schritt
5
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von
8
100 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und vermischen: 5 Sek. / Stufe 3. Mischung über den Rhabarber geben und alles kurz vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
6
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von
8
Vorbackten Boden aus dem Ofen nehmen, Rhabarbermischung darauf verteilen und den Kuchen wieder in den Ofen schieben, 20 Min. weiterbacken.
Schritt
7
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von
8
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5. Restlichen 50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und nochmals schlagen: 1 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
8
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von
8
Backofentemperatur auf 250 °C erhöhen. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und im Ofen ca. 10 Min. hellbraun überbacken. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen des Ofens.
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