Mehl mit dem weichen Fett, einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig 1 Std. kalt stellen.
Schritt
2
/
von
5
Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Boden und Rand einer gefetteten Kuchenform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Schritt
3
/
von
5
Die Form in den Backofen schieben und bei 225 °C ca. 20 Min. backen.
Schritt
4
/
von
5
Den Rhabarber auf den Boden geben. 100 g Zucker mit der Speisestärke vermischen und über den Rhabarber streuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und 20 Min. weiterbacken.
Schritt
5
/
von
5
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über dem Rhabarber verteilen. Im Backofen bei 250 °C noch etwa 10 Min. hellbraun überbacken.
Schritt
1
/
von
8
Mehl, Salz und kalte Butter/Margarine in Stücken in den Mixtopf geben, 3 EL kaltes Wasser zugeben und zu einem Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Scheibe formen und 1 Std. / Kühlschrank kalt stellen.
Schritt
2
/
von
8
Inzwischen Rhabarber putzen und in 2–3 cm Stücke schneiden; beiseite stellen. Mixtopf muss nicht gespült werden.
Schritt
3
/
von
8
Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform fetten.
Schritt
4
/
von
8
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Boden und Rand der Form damit auskleiden, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Blindbacken ohne Füllung: Form in den Ofen schieben und ca. 20 Min. backen.
Schritt
5
/
von
8
100 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und vermischen: 5 Sek. / Stufe 3. Mischung über den Rhabarber geben und alles kurz vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
6
/
von
8
Vorbackten Boden aus dem Ofen nehmen, Rhabarbermischung darauf verteilen und den Kuchen wieder in den Ofen schieben, 20 Min. weiterbacken.
Schritt
7
/
von
8
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5. Restlichen 50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und nochmals schlagen: 1 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
8
/
von
8
Backofentemperatur auf 250 °C erhöhen. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und im Ofen ca. 10 Min. hellbraun überbacken. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen des Ofens.
Mehl mit dem weichen Fett, einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig 1 Std. kalt stellen.
Schritt
2
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5
Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Boden und Rand einer gefetteten Kuchenform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Schritt
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5
Die Form in den Backofen schieben und bei 225 °C ca. 20 Min. backen.
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Den Rhabarber auf den Boden geben. 100 g Zucker mit der Speisestärke vermischen und über den Rhabarber streuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und 20 Min. weiterbacken.
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Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über dem Rhabarber verteilen. Im Backofen bei 250 °C noch etwa 10 Min. hellbraun überbacken.
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8
Mehl, Salz und kalte Butter/Margarine in Stücken in den Mixtopf geben, 3 EL kaltes Wasser zugeben und zu einem Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer Scheibe formen und 1 Std. / Kühlschrank kalt stellen.
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8
Inzwischen Rhabarber putzen und in 2–3 cm Stücke schneiden; beiseite stellen. Mixtopf muss nicht gespült werden.
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Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24-cm-Springform fetten.
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Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Boden und Rand der Form damit auskleiden, Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Blindbacken ohne Füllung: Form in den Ofen schieben und ca. 20 Min. backen.
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8
100 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und vermischen: 5 Sek. / Stufe 3. Mischung über den Rhabarber geben und alles kurz vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
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8
Vorbackten Boden aus dem Ofen nehmen, Rhabarbermischung darauf verteilen und den Kuchen wieder in den Ofen schieben, 20 Min. weiterbacken.
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8
Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und steif schlagen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5. Restlichen 50 g Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und nochmals schlagen: 1 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
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8
Backofentemperatur auf 250 °C erhöhen. Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und im Ofen ca. 10 Min. hellbraun überbacken. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen des Ofens.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja — aufgetauten Rhabarber funktioniert gut, aber vollständig auftauen und sehr gut abtropfen bzw. trocken tupfen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Gegebenenfalls 1–2 EL zusätzliche Speisestärke unter die Rhabarberstücke mischen und sonst die Backzeiten wie angegeben beibehalten.
Am besten den Boden wie im Rezept vorbacken und bei Bedarf 5–10 Minuten länger backen, bis er hellgolden und fest ist. Alternativ kurz den vorgebackenen Boden mit etwas geschlagenem Eiweiß bestreichen und 1–2 Minuten in den Ofen geben, damit er eine dichte Schicht bekommt.
Wenn das Eiweiß glänzend ist und beim Herausziehen des Rührbesens feste, stehende Spitzen bildet, ist es steif genug; die Masse darf nicht mehr in sich zusammenfließen. Beim Kippen der Schüssel darf nichts mehr verrutschen — das dauert mit einem Handmixer meist 3–5 Minuten.
Die 250 °C dienen nur der schnellen Bräunung des Baisers; du kannst stattdessen den Grill (2–4 Minuten beobachten) oder 200–220 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10–15 Minuten verwenden, bis die Oberfläche hellbraun ist. Achte darauf, das Topping nicht zu lange zu backen, damit es nicht verbrennt oder zu trocken wird.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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