Schritt
1
/
von
6
Aus Mehl, Salz, 2 Eiern und etwas Wasser einen mittelfesten Teig zubereiten, den Teig gründlich durchkneten, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt
2
/
von
6
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. In der Pfanne ein Drittel der Butter schmelzen, den Spargel 4 Minuten andünsten, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt weitere 10 Minuten dünsten. Die Hälfte des Spargels klein schneiden, mit Ricotta, der Hälfte des Parmesans und 1 Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
3
/
von
6
Den Teig dünn ausrollen und in gleichmäßige, 7 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Streifen in 7-cm-Abständen kleine Füllungshäufchen verteilen. Die Teigstreifen am Rand und zwischen der Füllung mit Wasser bestreichen. Jeweils mit einem weiteren Teigstreifen bedecken und die Lagen um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli als Quadrate ausschneiden oder rund ausstechen. Genügend Wasser zum Kochen bringen, salzen. Ravioli darin 2–3 Minuten ziehen lassen.
Schritt
4
/
von
6
Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl glasig andünsten. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen lassen. Crème légère zugeben, kurz aufkochen. Zuletzt die Hälfte der gehackten Basilikumblätter untermischen.
Schritt
5
/
von
6
Restliche Butter erhitzen, die zweite Spargelhälfte in etwa mundgerechte Stücke schneiden, in der Butter gut durchschwenken und mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
6
/
von
6
Ravioli abgießen und auf einem Teller mit der Sauce anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Schritt
1
/
von
13
Mehl mit 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und kurz mischen: 5 Sek. / Stufe 4.
Schritt
2
/
von
13
Eier und 1–2 EL Wasser zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen (Mixtopf nicht reinigen).
Schritt
3
/
von
13
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und fein reiben: 10 Sek. / Stufe 10. Umfüllen (die Hälfte für die Füllung, Rest zum Bestreuen).
Schritt
4
/
von
13
Basilikumblätter abgezupft in den Mixtopf geben und hacken: 3 Sek. / Stufe 7. Hälfte umfüllen (für die Sauce), Rest im Topf belassen.
Schritt
5
/
von
13
Zwiebel und Knoblauch halbiert in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
6
/
von
13
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. 2/3 der Butter (ca. 65 g) in Stücken, 100 ml Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Spargel in den Varoma legen, aufsetzen und garen: 14 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1. Vorsicht: heißer Dampf beim Abheben des Varoma!
Schritt
7
/
von
13
Varoma abnehmen. Hälfte des gegarten Spargels grob hacken und zusammen mit Ricotta, der Hälfte des geriebenen Parmesans und Eigelb in den Mixtopf zur Zwiebelmischung geben, würzen mit Salz und Pfeffer, dann vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Füllung umfüllen und kaltstellen.
Schritt
8
/
von
13
Restlichen gegarten Spargel beiseitelegen. Mixtopf kurz ausspülen. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, in 7 cm breite Streifen schneiden, Füllung portionsweise in Abständen auftragen, Ränder mit Wasser bestreichen, mit Teig bedecken, andrücken und Ravioli ausrädeln oder ausstechen (ohne Thermomix).
Schritt
9
/
von
13
Reichlich Salzwasser in einem separaten Topf zum Sieden bringen und Ravioli darin 2–3 Min. gar ziehen lassen (ohne Thermomix).
Schritt
10
/
von
13
Für die Sauce: Zwiebel-Knoblauch-Ansatz aus Schritt 5 ggf. Reste entfernen, 1 EL Öl in den Mixtopf geben, Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und einkochen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
11
/
von
13
Crème légère zugeben und kurz aufkochen: 2 Min. / 95 °C / Stufe 2. Gehacktes Basilikum (zurückbehaltene Hälfte) unterrühren: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
12
/
von
13
Restliche Butter (ca. 35 g) in den Mixtopf geben, beiseitegelegten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und schwenken: 2 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
13
/
von
13
Ravioli abgießen, in eine Schüssel geben und mit der Spargel-Sauce vorsichtig vermengen: 20 Sek. / 60 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe. Auf Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Hinzugefügt - Zur Liste 
