Schritt
1
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von
6
Hartweizengrieß und Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche anhäufen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier hineingeben und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Teig mit den Händen kneten, ca. 10 Minuten, dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt
2
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von
6
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind.
Schritt
3
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von
6
Währenddessen die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf erhitzen, goldbraun bräunen und anschließend abkühlen lassen. Minzblätter in feine Streifen schneiden. Gekochte Kartoffeln abgießen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Parmesankäse, braune Butter, Salz, Pfeffer und Minzstreifen unterheben und vermengen.
Schritt
4
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von
6
Nudelteig vierteln und jeweils zu dünnen Bahnen ausrollen. Ravioli mit einem runden Ausstecher markieren und die Füllung auf die markierten Stellen setzen. Teigränder mit Wasser bestreichen, zweite Teigbahn darauflegen und fest andrücken. Ravioli ausstechen und die Ränder sorgfältig verschließen. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
Schritt
5
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von
6
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Ravioli ca. 5 Minuten garen. Gleichzeitig restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter und etwas Kochwasser hinzufügen. Ravioli direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben und in der Salbeibutter schwenken.
Schritt
6
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6
Fertige Ravioli mit frischer Minze und Pfeffer bestreuen und servieren.
Schritt
1
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von
8
Gib 150 g Mehl und 150 g Hartweizengrieß in den Mixtopf.
Füge drei Eier hinzu und vermenge alles 20 Sekunden auf Stufe 4.
Entnimm den Teig und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 2 Minuten per Hand, bis er glatt ist. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Schritt
2
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von
8
Während der Teig ruht, schäle die 300 g Kartoffeln und schneide sie in Stücke.
Gib die Kartoffeln in den Gareinsatz, fülle den Mixtopf mit 500 g Wasser und setze den Gareinsatz ein.
Koche die Kartoffeln 20 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1.
Entnimm den Gareinsatz und lass die Kartoffeln abtropfen.
Schritt
3
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von
8
Gib 50 g Butter in den Mixtopf und erhitze sie 5 Minuten bei 120°C auf Stufe 1, bis sie goldbraun ist.
Gib die gebräunte Butter in eine Schüssel und stelle sie beiseite.
Gib die gegarten Kartoffeln in den Mixtopf und zerkleinere sie 10 Sekunden auf Stufe 3.
Schritt
4
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von
8
Füge 40 g geriebenen Parmesankäse, die gebräunte Butter, Salz, Pfeffer und die in feine Streifen geschnittenen Minzblätter zu den Kartoffeln hinzu.
Vermenge alles 15 Sekunden auf Stufe 3.
Entnimm die Kartoffelmischung und stelle sie beiseite.
Schritt
5
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von
8
Teile den Teig in vier gleich große Teile. Nutze das Nudelholz oder eine Nudelmaschine, um den Teig dünn auszurollen.
Verwende einen runden Ausstecher, um die Ravioli zu formen, und setze die Kartoffelfüllung auf die markierten Stellen.
Bestreiche die Teigränder mit etwas Wasser, lege eine zweite Teigbahn darüber und drücke die Ränder fest an.
Stich die Ravioli aus und verschließe die Ränder sorgfältig.
Schritt
6
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von
8
Erhitze in einem großen Topf gesalzenes Wasser und koche die Ravioli für etwa 5 Minuten.
Währenddessen schmelze die restlichen 50 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Füge die Salbeiblätter hinzu und gebe etwas vom Kochwasser der Ravioli hinzu.
Schritt
7
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von
8
Nimm die Ravioli mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser und gebe sie in die Salbeibutter.
Schwenke die Ravioli vorsichtig in der Butter.
Schritt
8
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von
8
Serviere die fertigen Ravioli mit frischer Minze und einer Prise Pfeffer.
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