Ein schwarzer Teller mit einer herzhaften Pfannengericht, das aus Fleischstücken, Kartoffelwürfeln und Pilzen besteht. Daneben zwei knusprige Semmelknödel, garniert mit frischer Petersilie. Die Szene vermittelt ein einladendes, rustikales Ambiente.

Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

Name: Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln
Prep time: 160 min
Cook time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 450 g Kräuterseitlinge; 250 g Austernseitlinge; 9 EL Bratöl; 6 Stk. Zwiebeln (aufgeteilt); 250 g festkochende Kartoffeln; 300 ml trockener veganer Rotwein; 3 Stk. Knoblauchzehen; 4 g getrocknete Steinpilze; 1 EL Majoran; 1 TL Kümmel; 1 TL frischer oder getrockneter Thymian; 2 EL edelsüßes Paprikapulver; 0.5 EL geräuchertes Paprikapulver; 0.25 TL Chilipulver; 2 EL Rohrohrzucker; 2 TL Salz; 1 EL Zitronenabrieb; 450 ml Gemüsebrühe; 600 ml Mandel-Dinkel-Milch (aufgeteilt); 260 g Knödelbrot; 6 EL Petersilie; 10 g helles Leinmehl; 4 EL Semmelbrösel; 10 g Maisstärke; 2 EL Lupinenmehl; geriebene Muskatnuss; Salz; Pfeffer; Cashewsahne zum Garnieren; Petersilie zum Garnieren

2,7 Std Gesamt

70 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
90 kcal
Fett
3.5 g
Kohlenhydrate
10.2 g
Protein
2.8 g
Zucker
1.2 g

#Eintöpfe #Österreichisch #Laktosefrei

Rauchiges Seitlinggulasch mit Semmelknödeln

450 g Kräuterseitlinge
250 g Austernseitlinge
9 EL Bratöl
6 Stk. Zwiebeln (aufgeteilt)
250 g festkochende Kartoffeln
300 ml trockener veganer Rotwein
3 Stk. Knoblauchzehen
4 g getrocknete Steinpilze
1 EL Majoran
1 TL Kümmel
1 TL frischer oder getrockneter Thymian
2 EL edelsüßes Paprikapulver
0.5 EL geräuchertes Paprikapulver
0.25 TL Chilipulver
2 EL Rohrohrzucker
2 TL Salz
1 EL Zitronenabrieb
450 ml Gemüsebrühe
600 ml Mandel-Dinkel-Milch (aufgeteilt)
260 g Knödelbrot
6 EL Petersilie
10 g helles Leinmehl
4 EL Semmelbrösel
10 g Maisstärke
2 EL Lupinenmehl
geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Cashewsahne zum Garnieren
Petersilie zum Garnieren

Schritt 1 / von 7

Backofen auf 200 °C vorheizen. Fünf Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel teilen. Knoblauchzehen schälen. Seitlinge putzen, anschließend Kräuterseitlinge halbieren und Austernseitlinge fein schneiden.

Schritt 2 / von 7

Bratöl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebelringe darin bei hoher Hitze ca. 5 Min. anrösten. Kartoffelwürfel hinzufügen. Kräuter- und Austernseitlinge dazugeben und alles weitere 5 Min. anbraten.

Schritt 3 / von 7

Mit Rotwein ablöschen und etwa 5 Min. einkochen lassen. Knoblauch und Steinpilze unterrühren. Mit Majoran, Kümmel, Thymian, Paprikapulver, Chilipulver, Rohrohrzucker, Salz und Zitronenabrieb würzen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen stellen und das Gulasch ca. 90 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Alle 30 Min. umrühren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4 / von 7

In einem kleinen Topf Mandel-Dinkel-Milch erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die warme Mandel-Dinkel-Milch darüberträufeln.

Schritt 5 / von 7

Zwiebel schälen und würfeln. In einer kleinen Pfanne Bratöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Petersilie fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten. Die Mischung unter das Knödelbrot heben und alles locker vermengen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, erneut durchmischen und weitere 10 Min. ziehen lassen. In dieser Zeit das „Lein-Ei“ anrühren: dafür helles Leinmehl mit Mandel-Dinkel-Milch verrühren und etwa 10 Min. quellen lassen. Anschließend zusammen mit Maisstärke, Lupinenmehl und Semmelbröseln zur Knödelmasse geben. Ist die Masse zu weich, mehr Mehl und Semmelbrösel einarbeiten; ist sie zu trocken, etwas Mandelmilch zufügen.

Schritt 6 / von 7

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch heiß bleibt, aber nicht sprudelnd kocht. Mit leicht angefeuchteten Händen einen Testknödel in Golfballgröße formen und ins Wasser geben. Zerfällt er, zusätzliche Mehl- und Semmelbröselmengen in die Masse einarbeiten. Bleibt der Testknödel stabil, aus der gesamten Masse Knödel formen. Diese vorsichtig ins Wasser setzen und so verteilen, dass sie nicht übereinanderliegen. Etwa 20 Min. im heißen Wasser garziehen lassen, ohne dass es aufkocht.

Schritt 7 / von 7

Das Gulasch mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit den Knödeln servieren. Nach Wunsch Cashewsahne darübergeben.

Zutaten

Personen

450 g

Kräuterseitlinge

250 g

Austernseitlinge

9 EL

Bratöl

6 Stk.

Zwiebeln (aufgeteilt)

250 g

festkochende Kartoffeln

300 ml

trockener veganer Rotwein

3 Stk.

Knoblauchzehen

4 g

getrocknete Steinpilze

1 EL

Majoran

1 TL

Kümmel

1 TL

frischer oder getrockneter Thymian

2 EL

edelsüßes Paprikapulver

0.5 EL

geräuchertes Paprikapulver

0.25 TL

Chilipulver

2 EL

Rohrohrzucker

2 TL

Salz

1 EL

Zitronenabrieb

450 ml

Gemüsebrühe

600 ml

Mandel-Dinkel-Milch (aufgeteilt)

260 g

Knödelbrot

6 EL

Petersilie

10 g

helles Leinmehl

4 EL

Semmelbrösel

10 g

Maisstärke

2 EL

Lupinenmehl

geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Cashewsahne zum Garnieren

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

In einem kleinen Topf Mandel-Dinkel-Milch erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödelbrot in eine große Schüssel geben und die warme Mandel-Dinkel-Milch darüberträufeln.