Zwei Teller mit Blätterteig-Vol-au-Vent, gefüllt mit cremigem Ragout aus gewürfeltem Fleisch, Champignons und Erbsen, garniert mit frischen Thymianzweigen.

Ragout Fin

Name: Ragout Fin
Prep time: 55 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Kalbskeule; 1 Stk. kleine gelbe Zwiebel; 1 Stk. Lorbeerblatt; 2 Stk. Gewürznelke; 2 Stk. Wacholderbeere; 4 Stk. schwarzes Pfefferkorn; 2 Stk. Schalotte; 100 g weiße Champignons; 35 g Butter; 100 g TK-Erbsen; 20 g Weizenmehl; 50 ml trockener Weißwein; 100 ml Milch; Salz; Pfeffer; Muskatnuss; 8 Stk. Königin-Pasteten; frischer Thymian

55 Min Gesamt

50 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
183 kcal
Fett
9.5 g
Kohlenhydrate
15.8 g
Protein
8.5 g
Zucker
2.1 g

Zutaten

Personen

Für das Ragout:

200 g

Kalbskeule

1 Stk.

kleine gelbe Zwiebel

1 Stk.

Lorbeerblatt

2 Stk.

Gewürznelke

2 Stk.

Wacholderbeere

4 Stk.

schwarzes Pfefferkorn

2 Stk.

Schalotte

100 g

weiße Champignons

35 g

Butter

100 g

TK-Erbsen

20 g

Weizenmehl

50 ml

trockener Weißwein

100 ml

Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Für die Pasteten:

8 Stk.

Königin-Pasteten

frischer Thymian

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Die Kalbskeule in einen großen Topf legen und mit ausreichend Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzufügen. Das Fleisch etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und 1 Tasse der Fleischbrühe aufbewahren.

Schritt 2 / von 6

Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 6

5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Champignons kurz goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen. Die TK-Erbsen auftauen lassen.

Schritt 4 / von 6

Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Weizenmehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Weißwein angießen und glatt rühren. Nach und nach die Milch sowie etwa 50 ml der Fleischbrühe hinzufügen und die Sauce unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 5 / von 6

Das gegarte Kalbfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die angebratenen Champignons, Schalotten und die Erbsen in die Sauce geben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 6

Die Königin-Pasteten im Backofen etwa 3 Minuten erwärmen. Anschließend mit dem Ragout füllen und mit frischem Thymian garniert servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Ragout Fin

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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