Newsletter abonnieren
Zwei Teller mit Blätterteig-Vol-au-Vent, gefüllt mit cremigem Ragout aus gewürfeltem Fleisch, Champignons und Erbsen, garniert mit frischen Thymianzweigen.

Ragout Fin

55 Min Gesamt

50 Min Arbeit

🥳 Danke für deine Bewertung 😊 Rezept bereits bewertet

4

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Erfolgreich hinzugefügt image
whatsapp

  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    183 kcal

  • Fett

    9.5 g

  • Kohlenhydrate

    15.8 g

  • Protein

    8.5 g

  • Zucker

    2.1 g

#Rind #Französisch

Ragout Fin

Image of Ragout Fin
  • Für das Ragout:
  • 200 g Kalbskeule
  • 1 Stk. kleine gelbe Zwiebel
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 2 Stk. Gewürznelke
  • 2 Stk. Wacholderbeere
  • 4 Stk. schwarzes Pfefferkorn
  • 2 Stk. Schalotte
  • 100 g weiße Champignons
  • 35 g Butter
  • 100 g TK-Erbsen
  • 20 g Weizenmehl
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Für die Pasteten:
  • 8 Stk. Königin-Pasteten
  • frischer Thymian
whatsapp
Schritt 1 / von 6

Die Kalbskeule in einen großen Topf legen und mit ausreichend Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzufügen. Das Fleisch etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und 1 Tasse der Fleischbrühe aufbewahren.

Schritt 2 / von 6

Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 6

5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Champignons kurz goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen. Die TK-Erbsen auftauen lassen.

Schritt 4 / von 6

Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Weizenmehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Weißwein angießen und glatt rühren. Nach und nach die Milch sowie etwa 50 ml der Fleischbrühe hinzufügen und die Sauce unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 5 / von 6

Das gegarte Kalbfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die angebratenen Champignons, Schalotten und die Erbsen in die Sauce geben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 6

Die Königin-Pasteten im Backofen etwa 3 Minuten erwärmen. Anschließend mit dem Ragout füllen und mit frischem Thymian garniert servieren.

whatsapp

Zutaten

8

Personen

Für das Ragout:

200 g

Kalbskeule

1 Stk.

kleine gelbe Zwiebel

1 Stk.

Lorbeerblatt

2 Stk.

Gewürznelke

2 Stk.

Wacholderbeere

4 Stk.

schwarzes Pfefferkorn

2 Stk.

Schalotte

100 g

weiße Champignons

35 g

Butter

100 g

TK-Erbsen

20 g

Weizenmehl

50 ml

trockener Weißwein

100 ml

Milch

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Für die Pasteten:

8 Stk.

Königin-Pasteten

frischer Thymian

Zur Einkaufsliste hinzufügen Hinzugefügt - Zur Liste

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Die Kalbskeule in einen großen Topf legen und mit ausreichend Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern hinzufügen. Das Fleisch etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und 1 Tasse der Fleischbrühe aufbewahren.

Schritt 2 / von 6

Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 6

5 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten sowie Champignons kurz goldbraun anbraten. Anschließend beiseitestellen. Die TK-Erbsen auftauen lassen.

Schritt 4 / von 6

Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Weizenmehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Weißwein angießen und glatt rühren. Nach und nach die Milch sowie etwa 50 ml der Fleischbrühe hinzufügen und die Sauce unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 5 / von 6

Das gegarte Kalbfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fleischwürfel, die angebratenen Champignons, Schalotten und die Erbsen in die Sauce geben und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 6

Die Königin-Pasteten im Backofen etwa 3 Minuten erwärmen. Anschließend mit dem Ragout füllen und mit frischem Thymian garniert servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rezepte direkt ins Postfach

Bitte geben Sie eine E-Mail ein!
Bitte geben Sie einen Vornamen ein!
Bitte geben Sie einen Nachnamen ein
Bitte wählen Sie mindestens eine Option für die oben aufgeführten Abonnementtypen aus
Bitte bestätigen Sie, dass Sie die Datenschutzerklärung und AGBs akzeptieren.
Image
Image