Schritt
1
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von
5
Knollensellerie, Karotten, Petersilie, Pastinake und Lauch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Zwiebeln grob schneiden, die andere fein würfeln. Bohnenkraut hacken und Enden der Prinzessbohnen abschneiden.
Schritt
2
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von
5
Gemüse, Schweinshaxe, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pimentkörner in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze aufkochen und dann auf kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Prinzessbohnen in einem separaten Topf 2 Minuten blanchieren und beiseitestellen.
Schritt
3
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von
5
Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und Fleisch vom Knochen lösen. Brühe durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, Gemüse entfernen. Schweinehackfleisch, Nelken, fein gewürfelte Zwiebel, Zimt und Senf in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Bällchen formen. Fleischbällchen leicht in Mehl rollen.
Schritt
4
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von
5
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Fleischbällchen portionsweise von allen Seiten anbraten. Gebräunte Fleischbällchen mit Brühe übergießen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Restliches Mehl mit Wasser verrühren, zur Brühe geben und weitere 5 Minuten köcheln.
Schritt
5
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von
5
Prinzessbohnen mit Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Fleischbällchen mit Brühe, Schweinshaxe, gekochten Kartoffeln und Prinzessbohnen servieren.
Schritt
1
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von
9
Gib den Knollensellerie, die Karotten, die Petersilie, die Pastinake und den Lauch in Stücken in den Mixtopf. Zerkleinere alles 5 Sekunden auf Stufe 5. Fülle das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel um und stelle es beiseite.
Schritt
2
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von
9
Schneide die Hälfte der Zwiebeln grob und die andere Hälfte fein. Gib die grob geschnittenen Zwiebeln, die Schweinshaxe, das Salz, den Pfeffer, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner zusammen mit dem zuvor zerkleinerten Gemüse wieder in den Mixtopf. Fülle mit Wasser auf, bis die Zutaten bedeckt sind, aber nicht über die Maximalfüllmenge des Mixtopfs hinaus. Koche den Inhalt 10 Minuten bei Varoma, Stufe 1. Reduziere dann die Temperatur auf 100°C und lasse alles 80 Minuten auf Stufe 1 köcheln.
Schritt
3
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von
9
Während die Schweinshaxe kocht, hacke das Bohnenkraut und entferne die Enden der Prinzessbohnen. Gib die Prinzessbohnen in den Varoma-Behälter und stelle ihn auf den Mixtopf. Blanchiere die Bohnen 2 Minuten bei Varoma, Stufe 1. Nimm den Varoma-Behälter ab und stelle die Bohnen beiseite.
Schritt
4
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von
9
Nach Ende der Kochzeit nimm die Schweinshaxe aus dem Mixtopf und löse das Fleisch vom Knochen. Gieße die Brühe durch den Gareinsatz in einen separaten Behälter, um sie aufzufangen. Entferne das restliche Gemüse.
Schritt
5
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von
9
Gib das Schweinehackfleisch, die fein gewürfelten Zwiebeln, die gemahlenen Nelken, den gemahlenen Zimt und den Dijon Senf in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und forme kleine Bällchen daraus. Rolle die Fleischbällchen leicht in Mehl.
Schritt
6
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von
9
Erhitze Butter in einer großen Pfanne und brate die Fleischbällchen portionsweise von allen Seiten an. Gib die gebräunten Fleischbällchen zurück in den Mixtopf, gieße die aufgefangene Brühe darüber und koche 20 Minuten bei 100°C, Linkslauf, Stufe 1.
Schritt
7
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von
9
Mische das restliche Mehl mit dem Wasser und gib es in den Mixtopf. Lasse die Brühe mit den Fleischbällchen weitere 5 Minuten bei 100°C, Linkslauf, Stufe 1 köcheln.
Schritt
8
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von
9
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und brate die Prinzessbohnen an. Würze sie mit Salz, Pfeffer und gehacktem Bohnenkraut.
Schritt
9
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von
9
Serviere die Fleischbällchen mit der Brühe, dem Schweinshaxenfleisch, den gekochten Kartoffeln und den Prinzessbohnen.
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