Schritt
1
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von
3
Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Stücke schneiden.
Schritt
2
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von
3
Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen – weich kochen. Quittenstücke herausnehmen und den Saft mit Weißwein auf 50 ml einkochen lassen.
Schritt
3
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von
3
Quittenstücke und Kochsud im Mixer sehr fein pürieren, auskühlen lassen. Joghurt unter das Püree mischen. Sahne steif schlagen und vor dem Servieren unter die Creme ziehen.
Schritt
1
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von
10
Quitten gründlich mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Schritt
2
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von
10
Zucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
3
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von
10
Quittenstücke, gemahlenen Zucker, Wasser und Zitronensaft in den Mixtopf geben und garen, bis die Quitten weich sind: 18–22 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher, Gareinsatz als Spritzschutz auflegen).
Schritt
4
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von
10
Mit dem Spatel die weichen Quittenstücke in den Varoma-Einlegeboden umfüllen und abtropfen lassen; Sud im Mixtopf belassen.
Schritt
5
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von
10
Weißwein zum Sud in den Mixtopf geben und einkochen: 8–12 Min. / Varoma / Stufe 1 (ohne Messbecher, Gareinsatz als Spritzschutz auflegen), bis ca. 50 ml verbleiben.
Schritt
6
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von
10
Abgetropfte Quittenstücke wieder in den Mixtopf zum reduzierten Sud geben und sehr fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 6, dann 20 Sek. / Stufe 8.
Schritt
7
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von
10
Püree im Mixtopf auf Raumtemperatur abkühlen lassen; ggf. mit eingesetztem Messbecher 5 Min. / Stufe 2 rühren, um schneller abzukühlen.
Schritt
8
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von
10
Joghurt zugeben und unterrühren: 15 Sek. / Stufe 3. Creme umfüllen und kalt stellen.
Schritt
9
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von
10
Sahne in den sauberen, kalten Mixtopf geben und ohne Messbecher unter Sichtkontakt steif schlagen: Stufe 3–3.5, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist (Vorsicht: nicht übermixen).
Schritt
10
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von
10
Sahne mit dem Spatel vorsichtig unter die kalte Quittencreme heben oder kurz im Mixtopf mischen: 5–8 Sek. / Sanftrührstufe. Anschließend bis zum Servieren kalt stellen.
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