Die Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dicke Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln, mit 50 g Zucker, Zimt und Quitten in einem breiten Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten. Backofen auf 200° C vorheizen.
Schritt
2
/
von
3
Inzwischen aus Mehl, Mandeln, 100 g Zucker und der in Würfel geschnittenen Butter Streusel kneten. Zwei Drittel davon in die gefettete Springform geben, am Boden und etwa 3 cm hoch am Rand leicht festdrücken.
Schritt
3
/
von
3
Die Quitten abtropfen lassen. Den Sud mit Quark, 50 g Zucker, den Eigelben und dem Puddingpulver verrühren, in die Form füllen. Quitten kreisförmig darauf arrangieren, übrige Streusel daraufstreuen. Auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen stellen und 35 Min. backen.
Schritt
1
/
von
11
Zimtstange in den Mixtopf geben und mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
/
von
11
Mandeln, falls nicht bereits gemahlen, in den Mixtopf geben und mahlen: 8 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
3
/
von
11
Ingwer geschält in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
/
von
11
Quitten geschält, geviertelt und entkernt in Spalten schneiden, mit Ingwer, 50 g Zucker und gemahlener Zimtstange (1–2 TL, nach Geschmack) in den Mixtopf geben, ohne Messbecher dünsten: 15 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
5
/
von
11
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform fetten.
Schritt
6
/
von
11
Gedünstete Quitten in den Varoma-Behälter geben und abtropfen lassen; Sud im Mixtopf belassen.
Schritt
7
/
von
11
Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln (85 g), 100 g Zucker und kalte Butter in Stücken in den Mixtopf geben und kneten: 45 Sek. / Stufe Teigkneten.
Schritt
8
/
von
11
Zwei Drittel der Streusel in die gefettete Springform geben, am Boden und ca. 3 cm am Rand leicht andrücken.
Schritt
9
/
von
11
Zum Sud im Mixtopf Quark, 50 g Zucker, Eigelbe und Vanillepuddingpulver geben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 4.
Schritt
10
/
von
11
Quarkmasse in die Form füllen, abgetropfte Quittenspalten kreisförmig darauf verteilen und restliche Streusel darüberstreuen.
Schritt
11
/
von
11
Auf der zweiten Schiene von unten 35 Min. backen, anschließend in der Form abkühlen lassen.
Die Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in dicke Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln, mit 50 g Zucker, Zimt und Quitten in einem breiten Topf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten. Backofen auf 200° C vorheizen.
Schritt
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3
Inzwischen aus Mehl, Mandeln, 100 g Zucker und der in Würfel geschnittenen Butter Streusel kneten. Zwei Drittel davon in die gefettete Springform geben, am Boden und etwa 3 cm hoch am Rand leicht festdrücken.
Schritt
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3
Die Quitten abtropfen lassen. Den Sud mit Quark, 50 g Zucker, den Eigelben und dem Puddingpulver verrühren, in die Form füllen. Quitten kreisförmig darauf arrangieren, übrige Streusel daraufstreuen. Auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen stellen und 35 Min. backen.
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11
Zimtstange in den Mixtopf geben und mahlen: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
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Mandeln, falls nicht bereits gemahlen, in den Mixtopf geben und mahlen: 8 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
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11
Ingwer geschält in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit Spatel nach unten schieben.
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11
Quitten geschält, geviertelt und entkernt in Spalten schneiden, mit Ingwer, 50 g Zucker und gemahlener Zimtstange (1–2 TL, nach Geschmack) in den Mixtopf geben, ohne Messbecher dünsten: 15 Min. / 95 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
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11
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform fetten.
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11
Gedünstete Quitten in den Varoma-Behälter geben und abtropfen lassen; Sud im Mixtopf belassen.
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11
Für die Streusel Mehl, gemahlene Mandeln (85 g), 100 g Zucker und kalte Butter in Stücken in den Mixtopf geben und kneten: 45 Sek. / Stufe Teigkneten.
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11
Zwei Drittel der Streusel in die gefettete Springform geben, am Boden und ca. 3 cm am Rand leicht andrücken.
Schritt
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11
Zum Sud im Mixtopf Quark, 50 g Zucker, Eigelbe und Vanillepuddingpulver geben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 4.
Schritt
10
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11
Quarkmasse in die Form füllen, abgetropfte Quittenspalten kreisförmig darauf verteilen und restliche Streusel darüberstreuen.
Schritt
11
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11
Auf der zweiten Schiene von unten 35 Min. backen, anschließend in der Form abkühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Am besten eine Springform mit ca. Ø 26 cm verwenden. Bei kleinerer oder größerer Form Backzeit und -temperatur im Ofen leicht anpassen (bei kleiner Form etwas länger, bei größerer etwas kürzer).
Du kannst das Puddingpulver wie im Rezept roh mit Quark und Sud verrühren; es bindet und dickt während des Backens ein. Vorkochen ist nicht nötig und würde die Textur verändern.
Ja, ersetze das frische Stück durch etwa 1/4–1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer. Fang lieber mit 1/4 TL an und füge bei Bedarf etwas mehr hinzu, da gemahlener Ingwer konzentrierter ist.
Ja, du kannst die Quitten vorgaren und mit dem Sud abgekühlt zugedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Die Streusel lassen sich ebenfalls am Vortag zubereiten und kalt lagern, so bleiben sie beim Backen schön knusprig.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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