Schritt
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Die Putenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten.
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In der Zwischenzeit Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren klein schneiden. Zum Fleisch geben und 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, anschließend mit Rotwein ablöschen. Geflügelbrühe und stückige Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Schritt
3
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5
Für die Spätzle das Dinkelmehl mit Eiern, dem restlichen Öl und etwas Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren, bis er Blasen wirft. 20 Minuten ruhen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.
Schritt
4
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5
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Spätzle darin schwenken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Schritt
5
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5
Das Ragout vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren. Gut verrühren, abschmecken und zusammen mit den Spätzle servieren. Mit Petersilie bestreut anrichten.
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7
Beginne mit der Vorbereitung der Putenbrust. Spüle die Putenbrustfilets ab, tupfe sie trocken und schneide sie in mundgerechte Stücke. Setze deinen Airfryer auf 180°C und die Zeit auf 15 Minuten. Gib 1 EL Olivenöl und die Putenbruststücke in den Korb deines Airfryers. Stelle sicher, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist und nicht übereinander liegt.
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7
Während die Putenbrust im Airfryer gart, bereite die anderen Zutaten vor. Schäle die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein und schneide die Möhren klein.
Schritt
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7
Nachdem die Putenbrust 15 Minuten lang gegart hat, füge die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren hinzu und mische alles gut durch. Gib nun 1 EL Tomatenmark hinzu und rühre es unter. Stelle die Temperatur auf 160°C und die Zeit auf weitere 10 Minuten ein.
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7
Nachdem das Gemüse 10 Minuten lang mit dem Fleisch gegart hat, füge den Rotwein, die Geflügelbrühe und die stückigen Tomaten hinzu. Stelle die Temperatur auf 150°C und die Zeit auf 30 Minuten ein. Würze mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel und rühre gelegentlich um.
Schritt
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7
Während das Ragout köchelt, bereite die Spätzle vor. Verrühre das Dinkelmehl mit den Eiern, dem restlichen Öl und etwas Salz zu einem zähflüssigen Teig, bis er Blasen wirft. Lasse den Teig 20 Minuten ruhen.
Schritt
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7
Nach der Ruhezeit drücke den Teig durch eine Spätzlepresse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Airfryer-Backblech. Stelle die Temperatur auf 180°C und die Zeit auf 10 Minuten ein. Nachdem die Spätzle gegart sind, schwenke sie in etwas geschmolzener Butter.
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Zum Schluss nimm das Ragout aus dem Airfryer und rühre die Zartbitterschokolade ein. Rühre gut um und schmecke das Ragout ab. Serviere das Ragout mit den Spätzle und bestreue das Gericht mit der grob gehackten Petersilie.
Und schon ist dein Putenragout mit Spätzle aus dem Airfryer fertig. Guten Appetit!
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