Schritt
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Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Kochwasser auffangen, dann die Pasta abseihen und kurz beiseitestellen.
Schritt
2
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Während die Pasta kocht, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rotkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder grob hacken.
Schritt
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und glasig sind.
Schritt
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Den geschnittenen Rotkohl in die Pfanne geben und einige Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt und seine kräftige Farbe abgibt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Schritt
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Die Rotkohlmischung zusammen mit dem Seidentofu in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Falls sie zu dick ist, etwas Pastawasser ergänzen.
Schritt
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Die Sauce zurück in die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Pasta unterheben und alles gut vermengen, bis die Nudeln rundum violett umhüllt sind.
Schritt
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Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Mandeln grob hacken. Die Purple Pasta auf Tellern anrichten und mit Basilikum sowie gehackten Mandeln toppen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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