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Schäle Zwiebeln, Rettich und Knoblauch. Würfle alles grob. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Streifen und stelle sie beiseite.
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Bereite den Grill auf starke, direkte Hitze vor. Entferne überschüssiges Fett von den Entenbrüsten. Ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Salze die Haut leicht.
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Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Kasserolle. Stelle sie in die direkte Hitzezone des Grills.
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Lasse das Fett langsam aus und brate die Haut kräftig knusprig. Wende die Entenbrüste kurz und brate die Fleischseite nur leicht an. Nimm die Brüste aus der Kasserolle.
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Schmoren: Brate Zwiebeln, Rettich und Knoblauch im ausgelassenen Entenfett an, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Würze leicht mit Curry.
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Lösche mit Geflügelfond ab. Gib Hoisin-Sauce, scharfe Sojasauce und etwas Lumi Lumi dazu. Rühre alles gut um.
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Lege die Entenbrüste zurück in die Kasserolle. Die Flüssigkeit sollte bis knapp unter die Haut reichen.
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Schließe die Kasserolle. Stelle den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 180 °C und platziere sie im indirekten Bereich. Lasse alles etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce reduziert ist.
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Burgerbau: Nimm Entenbrüste und Gemüse aus der Kasserolle. Schmecke die Sauce mit etwas Salz und bei Bedarf zusätzlicher Hoisin-Sauce ab.
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Entferne die Haut von den Entenbrüsten. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln fein auseinander. Mische es gründlich mit der Sauce.
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Bestreiche die unteren Hälften der Bao Buns mit Bacon Jam. Belege sie mit Kimchi.
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Verteile das Pulled Duck darauf, löffle etwas Sauce darüber und bestreue alles mit Frühlingszwiebeln. Setze die oberen Bun-Hälften auf und serviere sofort.
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Tipps & Variationen:
- Die Entenhaut separat knusprig braten und fein hacken – als extra Topping für mehr Crunch.
- Wer es frischer mag, ergänzt etwas Limettensaft oder eingelegten Ingwer.
- Statt Bao Buns funktionieren auch weiche Brioche-Buns.
- Das Pulled Duck eignet sich auch hervorragend als Füllung für Tacos oder Wraps.
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