Ein saftiger, goldbraun gebratener Gänsebraten liegt auf einem schwarzen Teller, umgeben von gerösteten Äpfeln und frischen Kräutern. Neben dem Gericht befindet sich eine kleine Schale mit Brühe. Der Hintergrund ist eine dunkle, marmorierte Oberfläche.

Polnischer Gänsebraten

Name: Polnischer Gänsebraten
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Stk. junge Gans (etwa 3 kg); 1 Prise Salz; 6 Stk. säuerliche Äpfel (evtl. Boskoop); 3 EL geriebenes Schwarzbrot; 2 EL Rosinen; 2 EL Zucker; 1 l Fleischbrühe; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer

2 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
258 kcal
Fett
16.9 g
Kohlenhydrate
12.4 g
Protein
12.1 g
Zucker
5.9 g

Zutaten

Personen

Für die Gans:

1 Stk.

junge Gans (etwa 3 kg)

1 Prise

Salz

Für die Füllung:

6 Stk.

säuerliche Äpfel (evtl. Boskoop)

3 EL

geriebenes Schwarzbrot

2 EL

Rosinen

2 EL

Zucker

Für die Soße:

1 l

Fleischbrühe

1 EL

Mehl

1 Prise

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz einreiben.

Schritt 2 / von 7

Die Äpfel schälen, in Achtel schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz und den Zucker mit den Apfelspalten mischen.

Schritt 3 / von 7

Die Bauchhöhle der Gans locker damit füllen, die Öffnungen mit Holzspießen verschließen. Die Flügel verschränken, die Keulen am Körper mit Küchengarn festbinden.

Schritt 4 / von 7

1/2 Liter Wasser in die Bratenpfanne des Backofens gießen. Die Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene setzen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Den Rost auf die Bratenpfanne setzen.

Schritt 5 / von 7

Die Gans bei 200 Grad (Gas Stufe 3) braten und nach einer Stunde Bratzeit umdrehen. Dann noch rund 1 1/2 bis 2 Stunden weiterbraten, je nach Gewicht. Zwischendurch die Haut anstechen, damit das Fett ausbrät, und immer wieder begießen.

Schritt 6 / von 7

Zum Schluss etwas Salzwasser über die Brust streichen und die Hitze verstärken, damit die Haut knusprig wird. Die Gans auf einer Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warm halten.

Schritt 7 / von 7

Den Bratenfond in einen Topf schütten, etwas Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz lösen. Das Angebratene vom Pfannenrand mit einem Pinsel lösen, ebenfalls in den Topf gießen. Das Fett so weit wie möglich abschöpfen, die Soße mit etwas angerührtem Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Polnischer Gänsebraten

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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