Schritt
1
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von
4
Kirschtomaten halbieren. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Kabeljau in gleich große Stücke schneiden und salzen.
Schritt
2
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von
4
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen. Tomatenmark und Kirschtomaten zugeben, kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Schritt
3
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von
4
Passierte Tomaten, Butter und Kapern einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über mittlerer Hitze verrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Schritt
4
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von
4
Kabeljaufilets in die heiße Soße legen und ca. 7–8 Minuten gar ziehen lassen. Mit Zitronenabrieb und gezupftem Estragon bestreuen und sofort servieren.
Schritt
1
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von
9
Gib die Kirschtomaten in den Mixtopf und halbiere sie 3 Sekunden lang auf Stufe 4. Fülle sie anschließend um und stelle sie beiseite.
Schritt
2
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von
9
Schäle die Schalotte und die Knoblauchzehe. Gib sie in den Mixtopf und hacke sie 5 Sekunden lang auf Stufe 5.
Schritt
3
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von
9
Füge das Olivenöl hinzu und dünste die Schalotte und den Knoblauch 3 Minuten lang bei 120°C auf Stufe 1 an.
Schritt
4
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von
9
Gib das Tomatenmark und die halbierten Kirschtomaten in den Mixtopf und brate alles 2 Minuten lang bei 120°C auf Sanftrührstufe (Stufe 1).
Schritt
5
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von
9
Lösche mit dem Weißwein ab und lasse es ohne Messbecher 5 Minuten lang bei 120°C auf Stufe 1 einkochen.
Schritt
6
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von
9
Füge die passierten Tomaten, die Butter, die Kapern sowie Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Verrühre alles 3 Minuten lang bei 100°C auf Stufe 1, bis die Butter geschmolzen ist.
Schritt
7
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von
9
Schneide die Kabeljaufilets in gleich große Stücke, salze sie und lege sie in den Varoma-Einlegeboden. Setze den Varoma auf den Mixtopf und gare den Fisch 8 Minuten lang bei Varoma-Temperatur auf Sanftrührstufe (Stufe 1).
Schritt
8
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von
9
Nimm den Varoma ab und stelle den Fisch beiseite. Gib den Zitronenabrieb und die gezupften Estragonblätter in die Soße im Mixtopf und verrühre alles 10 Sekunden lang auf Stufe 1.
Schritt
9
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von
9
Gib die Soße auf die Kabeljaufilets, bestreue sie mit etwas frischem Estragon und serviere sie sofort.
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