Ein Tisch mit einer großen, weißen Fischplatte, garniert mit frischem Koriander, Limettenscheiben und roten Chilischoten. Nebenbei befindet sich eine Schüssel mit Reis und eine weitere mit einer würzigen Sauce. Der Untergrund ist ein dekorativer Teppich mit geometrischem Muster.

Pla Nueng Manao

Name: Pla Nueng Manao
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 1 TL Salz; 4 Stk. Fischfilets; z. B. Tilapia oder Barsch; 2 Stk. Limetten; 3 Stk. Knoblauchzehen; 2 Stk. frische Thai-Chilis; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 1 Bund Koriander

20 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
106 kcal
Fett
2.1 g
Kohlenhydrate
3.8 g
Protein
17.1 g
Zucker
2.1 g

#Fisch #Thailändisch #Pescetarier

Pla Nueng Manao

1 TL Salz
4 Stk. Fischfilets, z. B. Tilapia oder Barsch
2 Stk. Limetten
3 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. frische Thai-Chilis
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
1 Bund Koriander

Schritt 1 / von 4

Die Fischfilets leicht salzen und auf ein Dampfkörbchen oder in eine Dampfgarerform legen.

Schritt 2 / von 4

In einer kleinen Schüssel den Saft der Limetten, den fein gehackten Knoblauch, die Chilis und die Fischsauce vermengen. Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren.

Schritt 3 / von 4

Den Fisch in einem Dampfgarer oder über heißem Wasser 10–12 Minuten garen, bis er zart ist.

Schritt 4 / von 4

Die Limetten-Chili-Sauce über den gedämpften Fisch gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Schritt 1 / von 5

Knoblauchzehen und entkernte Thai-Chilis in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 2 / von 5

Zucker zugeben und kurz mahlen, damit er sich fein verteilt: 3 Sek. / Stufe 10.

Schritt 3 / von 5

Saft der Limetten (ohne Kerne) sowie Fischsauce und eine Prise Salz zugeben, dann zur Sauce vermischen: 10 Sek. / Stufe 3; Sauce umfüllen und beiseitestellen, Mixtopf nicht spülen.

Schritt 4 / von 5

500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter einsetzen, den Boden mit Backpapier (mit Schlitzen) auslegen, die leicht gesalzenen Fischfilets hineinlegen; ohne Messbecher dämpfen: 12–15 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 5 / von 5

Fischfilets auf Teller geben, die Limetten-Chili-Sauce darüber verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen; restliche Sauce separat servieren.

Zutaten

Personen

1 TL

Salz

4 Stk.

Fischfilets, z. B. Tilapia oder Barsch

2 Stk.

Limetten

3 Stk.

Knoblauchzehen

2 Stk.

frische Thai-Chilis

2 EL

Fischsauce

1 TL

Zucker

1 Bund

Koriander

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Die Fischfilets leicht salzen und auf ein Dampfkörbchen oder in eine Dampfgarerform legen.

Schritt 2 / von 4

In einer kleinen Schüssel den Saft der Limetten, den fein gehackten Knoblauch, die Chilis und die Fischsauce vermengen. Zucker und Salz hinzufügen und gut umrühren.

Schritt 3 / von 4

Den Fisch in einem Dampfgarer oder über heißem Wasser 10–12 Minuten garen, bis er zart ist.

Schritt 4 / von 4

Die Limetten-Chili-Sauce über den gedämpften Fisch gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Schritt 1 / von 5

Knoblauchzehen und entkernte Thai-Chilis in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 2 / von 5

Zucker zugeben und kurz mahlen, damit er sich fein verteilt: 3 Sek. / Stufe 10.

Schritt 3 / von 5

Saft der Limetten (ohne Kerne) sowie Fischsauce und eine Prise Salz zugeben, dann zur Sauce vermischen: 10 Sek. / Stufe 3; Sauce umfüllen und beiseitestellen, Mixtopf nicht spülen.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Fischfilets auf Teller geben, die Limetten-Chili-Sauce darüber verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen; restliche Sauce separat servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich die Limetten‑Chili‑Sauce schon am Vortag zubereiten?Link kopiert

Ja, die Sauce lässt sich 1 Tag vorher zubereiten. Im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß hält sie sich 24 Stunden; vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf mit etwas frisch gepresstem Limettensaft auffrischen.

Wie verhindere ich, dass der Fisch beim Dämpfen trocken wird?Link kopiert

Achte auf die Dicke des Filets und nimm den Fisch vom Dampf, sobald er weiß ist und beim leichtem Auseinanderziehen mit der Gabel zart zerfällt. Als Richtwerte: 2–3 cm dick → 10–12 Minuten, 3–4 cm → 14–16 Minuten; kontrolliere lieber eine Minute früher als zu lange zu dämpfen.

Kann ich die Fischsauce ersetzen, wenn ich keine habe oder vegetarisch kochen möchte?Link kopiert

Ja, ersetze die Fischsauce durch helle Sojasauce (1–2 EL) oder 1 EL Miso aufgelöst mit etwas Wasser und zusätzliche Limette zum Ausgleich. Beide liefern Umami; nach Geschmack mit einer Prise Zucker oder Salz abschmecken.

Ich habe keinen Dampfgarer — wie dämpfe ich den Fisch trotzdem richtig?Link kopiert

Du kannst den Fisch in einem großen Topf auf einem hitzebeständigen Sieb oder in einem umgedrehten Metall-Kochlöffel über köchelndem Wasser dämpfen, Deckel schließen. Achte darauf, dass das Wasser das Sieb nicht berührt (2–3 cm Abstand) und die Garzeiten wie angegeben beibehalten werden.

Welche Fischarten eignen sich besonders gut zum Steamen im Bambuskorb (asiatische Küche)?Link kopiert

Im Bambusdämpfer bleibt Fisch saftig und nimmt Aromen von Kräutern auf: