Schritt
1
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von
4
Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Pistazien hinzugeben und schnell umrühren, damit sie gleichmäßig vom Karamell umhüllt werden. Auf ein Backpapier geben und vollständig abkühlen lassen. Anschließend grob hacken oder fein mixen – je nach gewünschter Textur.
Schritt
2
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4
Gelatine in kaltem Wasser einweichen (wenn Blattgelatine). Sahne zusammen mit Vanillemark in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
Schritt
3
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von
4
Die Butter und die weiße Schokolade einrühren, bis alles geschmolzen ist. Pistazienmus, eine Prise Salz und Mascarpone hinzufügen. Alles glatt mixen. Die Creme in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Schritt
4
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von
4
Weiße Schokolade und Kakaobutter über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Grüne Lebensmittelfarbe unterrühren, bis ein satter Farbton entsteht. Optional mit lila Farbe leicht marmorieren. Vor dem Glasieren auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
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