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Ein Teller Risotto mit Pilzen und Trüffeln, dekorativ angerichtet, steht auf einem Tisch mit einer neutralen Tischdecke. Daneben befindet sich ein Glas Weißwein und eine Gabel auf einem Serviettenstück.

Pilzrisotto mit Trüffel

35 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    170 kcal

  • Fett

    6.6 g

  • Kohlenhydrate

    23.4 g

  • Protein

    4.2 g

  • Zucker

    1.2 g

#Risotto #Italienisch

Pilzrisotto mit Trüffel

Image of Pilzrisotto mit Trüffel
  • Für den Risotto:
  • 1.5 l Waldpilz- oder Geflügelfond
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Risottoreis
  • 150 ml trockener Weißwein
  • Für die Pilze:
  • 250 g Pfifferlinge
  • 250 g Champignons
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Zum Finish:
  • 60 g Parmesan
  • 1 EL Butter
  • frischer schwarzer Trüffel
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Schritt 1 / von 5

Fond in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 2 / von 5

Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun kellenweise heißen Fond zugeben und regelmäßig umrühren. Erst neue Flüssigkeit angießen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. 

Schritt 3 / von 5

Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4 / von 5

Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch kurz aromatisieren, dann die Pilze darin 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unter das Risotto mischen. Parmesan und Butter unterheben, bis das Risotto cremig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel veredeln. Sofort servieren.

Schritt 1 / von 12

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 3 / von 12

Olivenöl zugeben und andünsten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann).

Schritt 4 / von 12

Risottoreis zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 12

Weißwein zugeben und einkochen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 6 / von 12

1.2 l heißen Fond zugeben, Salz nach Bedarf, garen: 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkorb als Spritzschutz aufsetzen).

Schritt 7 / von 12

Währenddessen Pfifferlinge und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; übrige Knoblauchzehe und Thymianblättchen fein hacken.

Schritt 8 / von 12

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Knoblauch und Thymian darin kräftig anbraten (5–8 Min.), mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schritt 9 / von 12

Restlichen heißen Fond portionsweise zugeben und fertig garen, bis der Reis cremig-bissfest ist: 4–6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkorb als Spritzschutz).

Schritt 10 / von 12

Butter und geriebenen Parmesan zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 11 / von 12

Pilze zugeben und unterheben: 30 Sek. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 12 / von 12

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für den Risotto:

1.5 l

Waldpilz- oder Geflügelfond

1 Stk.

Zwiebel

2 Stk.

Knoblauchzehen

1 EL

Olivenöl

400 g

Risottoreis

150 ml

trockener Weißwein

Für die Pilze:

250 g

Pfifferlinge

250 g

Champignons

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 EL

Butterschmalz

2 Zweige

Thymian

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zum Finish:

60 g

Parmesan

1 EL

Butter

frischer schwarzer Trüffel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Fond in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 2 / von 5

Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun kellenweise heißen Fond zugeben und regelmäßig umrühren. Erst neue Flüssigkeit angießen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat. 

Schritt 3 / von 5

Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4 / von 5

Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch kurz aromatisieren, dann die Pilze darin 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unter das Risotto mischen. Parmesan und Butter unterheben, bis das Risotto cremig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel veredeln. Sofort servieren.

Schritt 1 / von 12

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit Spatel nach unten schieben.

Schritt 3 / von 12

Olivenöl zugeben und andünsten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann).

Schritt 4 / von 12

Risottoreis zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 12

Weißwein zugeben und einkochen: 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 6 / von 12

1.2 l heißen Fond zugeben, Salz nach Bedarf, garen: 16 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkorb als Spritzschutz aufsetzen).

Schritt 7 / von 12

Währenddessen Pfifferlinge und Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; übrige Knoblauchzehe und Thymianblättchen fein hacken.

Schritt 8 / von 12

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Knoblauch und Thymian darin kräftig anbraten (5–8 Min.), mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Schritt 9 / von 12

Restlichen heißen Fond portionsweise zugeben und fertig garen, bis der Reis cremig-bissfest ist: 4–6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (ohne Messbecher, Garkorb als Spritzschutz).

Schritt 10 / von 12

Butter und geriebenen Parmesan zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.

Schritt 11 / von 12

Pilze zugeben und unterheben: 30 Sek. / 90 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Schritt 12 / von 12

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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