Ein Teller mit saftigen Fleischstreifen in einer cremigen Pilzsauce, serviert mit frischen Spätzle. Ein Klecks saure Sahne und ein paar Blätter Petersilie garnieren das Gericht. Daneben ein Glas Weißwein und einige Kräuter. Der Tisch hat einen rustikalen Holzlook.

Pilz-Schweinefilet-Ragout mit Spätzle

Name: Pilz-Schweinefilet-Ragout mit Spätzle
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Mehl; 4 Stk. Eier; Salz; 125 ml Wasser (kalt); 1 EL Butter; 1 kg Schweinefilet; 400 g braune Champignons; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Stk. Zwiebel; 200 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; Zucker; saure Sahne (zum Garnieren); 3 Zweige Thymian

45 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
140 kcal
Fett
5.4 g
Kohlenhydrate
12.8 g
Protein
8.2 g
Zucker
1.9 g

Zutaten

Personen

Für die Spätzle:

300 g

Mehl

4 Stk.

Eier

Salz

125 ml

Wasser (kalt)

1 EL

Butter

Für das Ragout:

1 kg

Schweinefilet

400 g

braune Champignons

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 Stk.

Zwiebel

200 ml

Weißwein

400 ml

Gemüsebrühe

1 TL

Zitronensaft

Pfeffer

Zucker

saure Sahne (zum Garnieren)

3 Zweige

Thymian

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Die Champignons vierteln, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz würzen.

Schritt 2 / von 4

Das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten und anschließend herausnehmen. Die Champignons in derselben Pfanne etwa 5 Minuten anbraten. Danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz für etwa 1 Minute dünsten und mit Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Alles rund 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss das Schweinefilet wieder in die Pfanne geben und weitere 3–4 Minuten garen.

Schritt 3 / von 4

Für die Spätzle Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4 / von 4

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein Holzbrett geben und die Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Das Ragout zusammen mit den Spätzle auf Tellern anrichten, mit etwas saurer Sahne verfeinern und servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Pilz-Schweinefilet-Ragout mit Spätzle

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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